Sous Vide Corned Beef - Plat tradicional de Sant Patrici

Quant a la carn de vedella aliments i sous vide:

Alimentació és qualsevol substància consumida per proporcionar nutricional suport per a un organisme. El menjar sol ser de planta, animal or fongs i conté essencial nutrients, Com ara hidrats de carboni, greixos, proteïnes, vitamines, O minerals. La substància és ingerit per un organisme i assimilat per l'organisme les cèl · lules proveïr energia, mantenir la vida o estimular el creixement. Diferents espècies d’animals tenen diferents conductes alimentàries que satisfan les necessitats dels seus únics metabolismes, sovint evolucionat per omplir un determinat nínxol ecològic dins de contextos geogràfics específics.

Omnívor els humans són molt adaptables i s’han adaptat per obtenir aliments en molts ecosistemes diferents. Històricament, els éssers humans menjar segur mitjançant dos mètodes principals: caça i recol·lecció i agricultura. A mesura que augmentaven les tecnologies agrícoles, els humans es van instal·lar estils de vida de l’agricultura amb dietes modelades per les oportunitats agrícoles de la seva geografia.

Les diferències geogràfiques i culturals han provocat la creació de nombroses cuines i arts culinàries, inclosa una àmplia gamma de fitxers ingredients, herbes, espècies, tècniquesi plats. Com les cultures s’han barrejat a través de forces com el comerç internacional i la globalització, els ingredients han estat més disponibles més enllà dels seus orígens geogràfics i culturals, creant un intercanvi cosmopolita de diferents tradicions i pràctiques alimentàries.

Avui, la majoria dels energia alimentària requerit per lacreixent població del món és subministrat per la indústria indústria alimentària, que produeix aliments amb agricultura intensiva i el distribueix a través de complexos processament d'aliments i la distribució d'aliments sistemes.

Aquest sistema d’agricultura convencional es basa en gran mesura combustibles fòssils, el que significa que el sistema agroalimentari és un dels els principals contribuents al canvi climàtic, representa fins al 37% del total les emissions de gasos d'efecte hivernacle. Direcció al intensitat de carboni dels sistema alimentari i residus d'aliments són importants mesures de mitigació en la resposta global al canvi climàtic. (Sous Vide Corned Beef)

El sistema alimentari té impactes significatius en una àmplia gamma d'altres qüestions socials i polítiques, inclosos: sostenibilitat, diversitat biològica, economia, creixement de la població, subministrament d'aiguai accés al menjar. La dret al menjar és un dret humà derivat de la Pacte Internacional de Drets Econòmics, Socials i Culturals (PIDESC), reconeixent el "dret a un nivell de vida adequat, inclosa una alimentació adequada", així com el "dret fonamental estar lliure de fam“. (Sous Vide Corned Beef)

A causa d’aquests drets fonamentals, la seguretat alimentària sovint és una activitat política internacional prioritària; per exemple Desenvolupament sostenible Objectiu 2 Es vol eliminar "fam zero" fam per 2030. Seguretat alimentària i la seguretat alimentària són supervisats per agències internacionals com el Associació Internacional per a la Protecció dels Aliments, Institut de Recursos Mundials, Programa Mundial d'Aliments, Organització per a l'Agricultura i l'Alimentaciói Consell Internacional d'Informació Alimentària, i sovint estan subjectes a la regulació nacional per part d’institucions, com la Aliments i medicaments en els Estats Units. (Sous Vide Corned Beef)

Definició i classificació

L’aliment és qualsevol substància que es consumeix per proporcionar nutricional suport per a un organisme. Pot ser cru, processat o formulat i és consumit oralment pels animals per al seu creixement, salut o plaer. Els aliments es componen principalment d’aigua, lípids, proteïnes i hidrats de carboni. Minerals (p. ex. sals) i substàncies orgàniques (p. ex vitamines) també es pot trobar als aliments. (Sous Vide Corned Beef)

Els aliments es poden classificar de diverses maneres, ja sigui per contingut relacionat o per com es processen els aliments. El nombre i la composició de grups d’aliments pot variar. La majoria dels sistemes inclouen quatre grups bàsics que descriuen el seu origen i la seva funció nutricional relativa: verdures i fruites, cereals i pa, lactis i carn. 

Els estudis que analitzen la qualitat de la dieta sovint agrupen els aliments en cereals integrals / cereals, cereals refinats, verdures, fruites, fruits secs, llegums, ous, productes lactis, peix, carn vermella, carn processada i begudes endolcides amb sucre. El Organització per a l'Agricultura i l'Alimentació i World Health Organization utilitzar un sistema amb dinou classificacions d'aliments: cereals, arrels, llegums i fruits secs, llet, ous, peix i marisc, carn, insectes, verdures, fruites, greixos i olis, dolços i sucres, espècies i condiments, begudes, aliments per a usos nutricionals. , additius alimentaris, plats compostos i aperitius salats. (Sous Vide Corned Beef)

Fonts d'aliments

La majoria dels aliments tenen el seu origen en les plantes. Alguns aliments s’obtenen directament de les plantes; però fins i tot els animals que s’utilitzen com a fonts d’aliment es crien alimentant-los amb aliments derivats de plantes. Cereal gra és un aliment bàsic que proporciona més energia alimentària a tot el món que qualsevol altre tipus de cultiu. Blat de moro (blat de moro), blati arròs –en totes les seves varietats– representen el 87% de tota la producció de cereals a tot el món. La major part del gra que es produeix a tot el món s'alimenta per al bestiar. (Sous Vide Corned Beef)

Alguns aliments que no provenen de fonts animals o vegetals inclouen diversos comestibles fongs, Especialment fongs. Fongs i ambient els bacteris s'utilitzen en la preparació de fermentat i adobat aliments com llevat pa, begudes alcohòliques, formatge, confitats, kombuchai iogurt. Un altre exemple és algues verd blaves tal com Spirulina.^[13] Substàncies inorgàniques com sal, bicarbonat de sosa i crema de tartar s'utilitzen per conservar o alterar químicament un ingredient. (Sous Vide Corned Beef)

Plantes

Moltes plantes i parts de plantes es mengen com a aliment i al voltant de 2,000 espècies de plantes es conreen com a aliment. Moltes d’aquestes espècies de plantes tenen diverses conreus.

Llavors Les plantes són una bona font d’aliment per als animals, inclosos els humans, perquè contenen els nutrients necessaris per al creixement inicial de la planta, inclosos molts greixos saludables, com ara greixos omega. De fet, la majoria dels aliments que consumeixen els éssers humans són aliments a base de llavors. Les llavors comestibles inclouen cereals (blat de moro, blat, arròs, et cetera), llegums (fesols, pèsols, llenties, etcètera), i nous. Llavors oleaginoses sovint es premsen per produir olis rics - gira-sol, llavor de lli, colza (Incloent oli de canola), sèsam, Etc

Les llavors solen ser altes greixos insaturats i, amb moderació, es consideren a menjar saludable. No obstant això, no totes les llavors són comestibles per als humans. Llavors grans, com les de a llimona, representen un perill d'ofec, mentre que les llavors de cireres i pomes contenir cianur que només pot ser verinós si es consumeix en grans volums. Les aus també són conegudes per alimentar-se de llavors (per obtenir més informació, vegeu llavor d’ocells). (Sous Vide Corned Beef)

Fruites són els ovaris madurs de les plantes, incloses les llavors de dins. Moltes plantes i animals en tenen coevolucionat de manera que els fruits dels primers són una font d’aliment atractiva per als segons, perquè els animals que mengen els fruits poden excretar les llavors a certa distància. Es coneix com a animals que mengen fruites frugívors. Una d’aquestes relacions de coevolució implica primats, que són principalment frugívors. Per tant, les fruites constitueixen una part important de les dietes de la majoria de cultures. Alguns fruits botànics, com ara tomàquets, carabassesi albergínies, es mengen com a verdures. (Per obtenir més informació, vegeu llista de fruites.) (Sous Vide Corned Beef)

Verdures són un segon tipus de matèria vegetal que es consumeix habitualment com a aliment. Això inclou verdures d’arrel (patates i pastanagues), bombetes (ceba família), verdures de fulla (espinacs i enciam), tija de verdures (bambú dispara i espàrrecs), I inflorescència vegetal (carxofes de globus terraqüi i bròquil i altres verdures com col or coliflor). (Sous Vide Corned Beef)

Animals

Els animals s’utilitzen directament o indirectament com a aliment pels productes que produeixen. carn és un exemple de producte directe extret d’un animal, que prové de múscul sistemes o des de òrgans (despulles).

Els productes alimentaris produïts pels animals inclouen llet produït per Glàndules mamàries, que en moltes cultures es beu o es transforma en productes lactis (formatge, mantega, etc.). A més, es posaven aus i altres animals ous, que es mengen sovint, i les abelles produir mel, un reduït nectar de flors, que és un edulcorant popular en moltes cultures. Algunes cultures consumir sang, de vegades en forma de salchicha de sang, com a espessidor per a salses, o en un curat, salada forma per a moments d’escassetat d’aliments i d’altres sang en guisats com llebre amb malabars. (Sous Vide Corned Beef)

Algunes cultures i persones no consumeixen carn ni productes alimentaris per motius culturals, dietètics, sanitaris, ètics o ideològics. Els vegetarians opteu per renunciar a menjar de fonts animals en diversos graus. els vegans no consumeixi cap aliment que sigui o contingui ingredients d’una font animal.

Menjar adulterat

Adulteració és un terme legal que significa que un producte alimentari no compleix les normes legals. Una forma d'adulteració és l'addició d'una altra substància a un aliment per tal d'augmentar la quantitat de l'aliment en forma crua o preparada, cosa que pot provocar la pèrdua de la qualitat real de l'aliment. Aquestes substàncies poden ser aliments disponibles o no alimentaris. Entre la carn i els productes carnis, alguns dels articles que s'utilitzen per adulterar són l'aigua o el gel, les canals o les canals d'animals diferents de l'animal destinat a ser consumit. (Sous Vide Corned Beef)

Cruixent de vedella en salmorra sota els seus molars, cruixent, cruixent, cruixent, cruixent de les glàndules salivals, el seu suc picant que revitalitza les glàndules salivals és una cosa que no en podem tenir prou. (Sous Vide Corned Beef)

Aquest dia de Sant Patrici, gaudeix de la variació més saborosa d'aquest plat cultural; sous vide i salat salat. No obstant això, certament no és un àpat pensat per a l'ocasió en qüestió; Podeu fer-lo en qualsevol època de l'any, però hi ha una relació profunda entre la carn en conserva i el dia de Sant Patrici. (Sous Vide Corned Beef)

Aquí teniu l’oferta:

Per què es menja Corned Beef el dia de Sant Patrici?

Tot es remunta a l'Edat Mitjana, quan la carn de vedella era bastant cara a Irlanda i la carn de porc es consumia com a dieta general. Quan els immigrants irlandesos van arribar a Amèrica, van notar la situació contrària. (Sous Vide Corned Beef)

La carn de porc era un luxe en comparació amb la vedella, així que es van convertir en vedella, no només en vedella; corned beef, perquè tenia un gust molt semblant a les costelles de porc salades casolanes. Així que es va convertir en una tradició. (Sous Vide Corned Beef)

I com que el dia de Sant Patrici té un significat religiós i cultural al cor de totes les comunitats irlandeses, estan orgullosos de celebrar-ho amb menjar tradicional. (Sous Vide Corned Beef)

Per què es combina la carn de vedella amb la col?

La raó per la qual es combinava la col amb aquesta deliciosa carn era perquè era la verdura més barata per als irlandesos a Amèrica en aquell moment. I així ha anat fins ara. (Sous Vide Corned Beef)

Avui en dia la gent l’utilitza de diferents maneres: picat, encunyat, tallat a trossos grans i tallat a rodanxes.

Ara que hem resumit breument la història d'aquesta delicia tradicional “assassí”, que suposem que molts de vosaltres no coneixeu, passem al millor i més ràpid mètode de preparació: el sos vide. (Sous Vide Corned Beef)

Què és Sous Vide

És una tècnica de cocció en la qual els aliments es couen al bany maria a temperatura constant. En aquest cas, el menjar, corned beef, es col·loca en una bossa hermètica i es cou a l'olla d'aigua durant el temps especificat. (Sous Vide Corned Beef)

Com que podem controlar amb precisió la temperatura del bany d'aigua i la calor es distribueix uniformement entre la carn, podem predir amb precisió els resultats. En general:

160-170^oF durant 10 hores: suau i sucós

170-175^oF durant 8 hores: tendre i més sec

175-185 ^o F durant 7 hores: Escalós

Si teniu prou temps, podeu posar el bany maria a 135 ^o F i fins i tot cuinar la carn directament durant 24-48 hores. (Sous Vide Corned Beef)

A part de Sous Vide, hi ha altres maneres de fer carn en conserva. (Sous Vide Corned Beef)

Formes de cuinar vedella amb corn?

1. Fogons:

Renteu bé el pit i poseu-lo en una cassola gran plena d'aigua. Porteu l'aigua a ebullició i després reduïu el foc. Afegiu espècies i verdures segons vulgueu i deixeu-ho bullir durant 3 hores. (Sous Vide Corned Beef)

2. Forn:

Després de rentar el pit, assecar-lo completament i posar-lo en un plat. Fregueu amb un paquet de condiments i afegiu una mica d'aigua al plat abans de cobrir amb paper d'alumini. Col·loqueu la peça al forn i coure a 300-350 graus durant 2.5-3 hores. Després de treure el paper d'alumini, coure durant 15 minuts més. (Sous Vide Corned Beef)

3. Cuina lenta:

Poseu el costell en una olla amb aigua i afegiu-hi les espècies abans de cobrir-lo i deixeu-ho coure a foc fort durant 4-4.5 hores. (Sous Vide Corned Beef)

Per què hauríeu de menjar vedella amb col amb Sous Col a aquest St. Patrick?

1. És una expressió tradicional de celebració. És com menjar gall d’indi en Acció de gràcies. Tens la idea, oi?
2. És un plat apetitoso i fàcil de fer (si llegiu l’article complet) i segur que us llepareu els dits de la vostra família.
3. Aquesta combinació és rica en valor nutricional. Tot i que la carn de vedella s’acumula amb proteïnes i vitamina B, la col és rica en vitamina C i àcid fòlic.
4. També podeu publicar imatges de la vostra recepta i convertir-vos en un èxit al vostre cercle de xarxes socials. (Sous Vide Corned Beef)

Temps i temperatura de vedella en conserva

La combinació de temperatura i temps desitjada per a nosaltres és de 180 ºF i 9-10 hores. Això variarà en funció del paladar de cada persona, però es va escollir aquesta combinació perquè proporciona un ingredient flexible i tallable, a més de proporcionar un temps suficient perquè les espècies penetren la carn de manera uniforme.

Articles necessaris

1. Màquina Sous Vide:

Això és imprescindible. Per fer carn de vedella sous vide, necessiteu un bany d’aigua de calefacció prou fiable per iniciar i mantenir corrents de calefacció uniformes a tota la cambra de cocció.

El problema dels estris de cuina bàsics és que de vegades poden fer que l’aigua al voltant de la carn sigui tan calenta que per fora es vegi completament cuita. Tot i això, no arriba una calor suficient al mig.

Problema:

Acabareu amb una deliciosa escorça exterior, però un interior mig cuit. La màquina de videojocs no permetrà que això passi.

2. Panxa de vedella en blat pre-salada

Si porteu a casa una carn sense processar, trigareu molt a preparar vedella en corn. Escaneja el supermercat i compra pit de vedella amb salmorra. La majoria dels marts us proporcionaran un paquet d’espècies al costat de la vedella. Prengui això també.

Si no esteu satisfets amb la proporció d’espècies de la vedella, escampeu-hi les espècies que vulgueu i suavitzeu la carn amb l’aparell estovant. Gràcies a les seves fulles d’acer que poden esquinçar eficaçment els teixits connectius, permet que totes les espècies i sabors puguin penetrar profundament a la carn.

3. Bossa hermètica

Un altre requisit per fer menjars sous vide és un bossa d'emmagatzematge d'aliments. Es tracta de grans bosses de plàstic reutilitzables que contenen la carn de vedella. Si aquests segelladors de buit no estan disponibles a la vostra zona, podeu estrenir bosses de plàstic / silicona normals amb mini aspiradors.

El paper d’alumini és una altra opció, però això li dóna un sabor completament diferent.

4. Paella

Això és opcional aparell de cuina en aquest cas, però és imprescindible d'una altra manera. Aquells que vulguin assecar la carn de vedella després de cuinar-la poden transferir-la a la paella escalfada a foc mitjà i crear aquestes extraordinàries marques groguenques.

Però aneu amb compte, perquè l’exposició perllongada us pot cremar la carn i devaluar el vostre llarg esforç.

Recepta de vedella corned Sous Vide

Servei: 5-10 persones

Preparació:

1. La carn de vedella (3-4 lliures) comprada a la botiga sol ser molt salada. Per tant, és una bona pràctica posar-lo a la nevera, remullat amb aigua, durant 15-24 hores.
2. Condimenteu completament la carn de vedella escampant-hi un paquet de condiments o estovant-la amb un suavitzant abans de col·locar-la en una bossa de buit.
3. Porteu el bany d'aigua a la temperatura desitjada.

Cuina:

1. Poseu la bossa de buit a l'aigua, poseu-hi unes fulles de llorer i coeu-la plana durant 9-10 hores.
2. 1 hora abans del final, afegiu verdures, incloses pastanagues i col picada, espècies addicionals i vinagre si voleu, i deixeu-ho bullir.
3. Després de la cocció, traieu les verdures i la carn de l’aigua.

Atenció:

7. Serviu-lo amb mostassa o salsa d'ametlles.

8. Talleu les verdures (pastanagues i patates) a trossets i guarniu la vedella amb elles.

9. També el podeu servir amb patates fregides i salsa de tomàquet.

Línia final

Corned Sous Vide Beef mai s’envelleix. És d'origen irlandès, té un gust refrescant i una textura suau.

Comenta amb fotos del plat que vas preparar i sorprèn-nos.

A més, no oblideu fixar-vos / marcar-los i visitar els nostres bloc per obtenir informació més interessant però original.