Receptes
Quant de temps es pot congelar la crema agra per mantenir-la fresca | Guia i consells sobre cuina
octubre
Taula de continguts
Sobre la crema agra i es pot congelar la crema agra
Crema agra (En Anglès nord-americà, Anglès australià i Anglès de Nova Zelanda) O crema agra (anglès britànic) És un producte diari obtingut per fermentació regular cream amb certs tipus de bacteris làctics. The cultiu bacterià, que s'introdueix de manera deliberada o natural, agreuja i espessa la crema. El seu nom prové de la producció d’àcid làctic per fermentació bacteriana, que s’anomena àcid. crème fraîche és un tipus de crema agra amb un alt contingut en greixos i un sabor menys àcid.
Tradicional
Tradicionalment, la crema agra s'elaborava deixant que la crema desnatada de la part superior de la llet fermenta a una temperatura moderada. També es pot preparar mitjançant l'acidificació de nata pasteuritzada amb cultiu de bacteris productors d'àcid. Els bacteris que es van desenvolupar durant la fermentació van espessir la crema i la van fer més àcida, una forma natural de conservar-la.
Varietats comercials
Segons els EUA (FDA) la normativa, la crema agra produïda comercialment conté ni més ni menys que un 18% de greix de llet abans que s’afegeixin agents de càrrega i ni més ni menys un 14.4% de greix de llet en el producte acabat. A més, ha de tenir una acidesa total no inferior al 0.5%. També pot contenir llet i sòlids de sèrum de llet, llet de mantega, midó en una quantitat no superior a l'un per cent, sal i quall derivats d'extractes aquosos del quart estómac de vedells, cabrits o xais, en una quantitat compatible amb les bones pràctiques de fabricació.
A més, segons la normativa alimentària canadenca, els agents emulsionants, gelificants, estabilitzants i espessidors de la crema agra són algin, xiclet de garrofa (goma de llagosta), carragenina, gelatina, goma de guar, pectina, O alginat de propilenglicol o qualsevol combinació dels mateixos en una quantitat que no excedeixi del 0.5 per cent, monoglicèrids, mono- i diglicèrids, o qualsevol combinació d'aquests, en una quantitat no superior al 0.3 per cent, i fosfat de sodi dibàsic en una quantitat no superior al 0.05 per cent.
La crema agra no està completament fermentat, i com molts productes lactis, deu ser-ho refrigerat sense obrir i després del seu ús. A més, a la normativa canadenca, es deriva un enzim coagulant de la llet Rhizomucor miehei (Cooney i Emerson) de Mucor pusillus Lindt mitjançant un procés de fermentació en cultiu pur o amb Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) també es pot afegir al procés de producció de crema agra, en una quantitat coherent amb les bones pràctiques de fabricació. La crema agra es ven amb una data de caducitat estampada al contenidor, tot i que es tracti d’una data de “venda per endavant”, una “data límit de venciment” o una data de “venciment” segons la normativa local. La crema agra refrigerada sense obrir pot durar 1-2 setmanes més tard data de caducitat mentre que la crema agra oberta refrigerada generalment dura entre 7 i 10 dies.
Propietats físico-químiques
Ingredients
Crema de cultiu.
La crema agra processada pot incloure qualsevol dels següents additius i conservants: sèrum de llet A, midó alimentari modificat, fosfat sòdic, citrat de sodi, goma de guar, carragenina, sulfat de calci, sorbat de potassii goma de llagosta.
Composició proteica
Llet conté aproximadament un 3.0-3.5% de proteïnes. Les principals proteïnes de la crema són caseïnes i proteïnes del sèrum. De la fracció total de proteïnes de la llet, les caseïnes representen el 80%, mentre que les proteïnes del sèrum de llet representen el 20%. Hi ha quatre classes principals de caseïnes; β-caseïnes, α (s1) -caseïnes, α (s2) -caseïna i case-caseïnes. Aquestes proteïnes de caseïna formen una molécula multi col·loïdal partícula coneguda com a caseïna micel·la. Les proteïnes esmentades tenen afinitat d'unir-se amb altres proteïnes de caseïna, o d'unir-se amb fosfat de calci, i aquesta unió és la que forma els agregats. Les micel·les de caseïna són agregats de β-caseïnes, α (s1) -casines, α (s2) -casines, que estan recobertes amb κ-caseïnes.
Les proteïnes es mantenen unides per petits grups de col·loïdals fosfat de calci, la micel·la també conté lipasa, citrat, ions menors i plasmina enzims, juntament amb sèrum de llet atrapat. La micel·la també està recoberta de parts de case-caseïnes, coneguda com a capa capil·lar, amb una densitat inferior a la del nucli de la micel·la. Les micel·les de caseïna són més aviat porós estructures, que tenen una mida de 50 a 250 nm de diàmetre i que les estructures de mitjana representen un 6-12% de la fracció de volum total de llet. L'estructura és porosa per poder contenir una quantitat suficient d'aigua, la seva estructura també ajuda a la reactivitat de la micel·la.
La formació de molècules de caseïna a la micel·la és molt inusual a causa de la gran quantitat de β-caseïna PROLINEresidus (els residus de prolina interrompen la formació de α-hèlixs i fulls β) i perquè les κ-caseïnes només contenen un residu de fosforilació (ho són glicoproteïnes). L'elevat nombre de residus de prolina inhibeix la formació d'estructures secundàries tancades com ara les hèlixs α i les làmines plisades β.
A causa del fet que les κ-caseïnes són glicoproteïnes, són estables en presència d'ions calci, de manera que les case-caseïnes es troben a la capa externa de la micel·la per protegir parcialment les β-caseïnes no glicoproteïnes, les α (s1) -cases, les α (s2) -cases que precipiten en presència d’ions de calci en excés. A causa de la manca d'una estructura secundària o terciària forta com a resultat dels residus de prolina, les micel·les de caseïna no són partícules sensibles a la calor. No obstant això, són sensibles al pH. Les partícules col·loïdals són estables al pH normal de la llet, que és de 6.5-6.7, les micel·les precipitaran a la temperatura de la llet punt isoelèctric de llet que té un pH de 4.6.
Les proteïnes que constitueixen el 20% restant de la fracció de proteïnes de la crema es coneixen com a proteïnes del sèrum. Les proteïnes del sèrum de llet també es coneixen àmpliament com a proteïnes sèriques, que s'utilitza quan les proteïnes de caseïna s'han precipitat fora de la solució. Els dos components principals de les proteïnes del sèrum de llet són β-lactoglobulina i α-lactalbumina. La resta de proteïnes del sèrum de llet són; immunoglobulines, albúmina sèrica bovina, i enzims com ara lisozim. Les proteïnes del sèrum de llet són molt més solubles en aigua que les proteïnes de la caseïna. La principal funció biològica de la β-lactoglobulina a la llet és servir de forma de transferència vitamina A, i la funció biològica principal de l'α-lactoalbúmina en la síntesi de lactosa.
Les proteïnes del sèrum de llet són molt resistents als àcids i als enzims proteolítics. No obstant això, les proteïnes del sèrum de llet són sensibles a la calor: l'escalfament de la llet provocarà desnaturalització de les proteïnes del sèrum. La desnaturalització d’aquestes proteïnes passa en dos passos. Les estructures de la β-lactoglobulina i l'α-lactoalbúmina es despleguen, i després el segon pas és l'agregació de les proteïnes dins de la llet. Aquest és un dels principals factors que permet que les proteïnes del sèrum de llet tinguin un tant bo emulsionant propietats. Les proteïnes natives del sèrum de llet també són conegudes per les seves bones propietats batedores i, en els productes lactis descrits anteriorment, per les seves propietats gelificants. Després de la desnaturalització de les proteïnes del sèrum, hi ha un augment de la capacitat de retenció d’aigua del producte.
Processament
La fabricació de crema agra comença amb l’estandardització del contingut de greixos; aquest pas consisteix a assegurar que hi hagi la quantitat desitjada o legal de greix de la llet. Com s'ha esmentat anteriorment, la quantitat mínima de greix de llet que ha d'estar present a la crema agra és del 18%. Durant aquest pas del procés de fabricació s'afegeixen altres ingredients secs a la crema; En aquest moment s'afegiria, per exemple, sèrum de llet de grau addicional A. Un altre additiu utilitzat durant aquest pas de processament són una sèrie d'ingredients coneguts com estabilitzadors.
Els estabilitzadors comuns que s'afegeixen a la crema agra són polisacàrids i gelatina, inclòs el midó alimentari modificat, goma de guari carragenanes. El raonament darrere de l'addició d'estabilitzadors als productes lactis fermentats és proporcionar suavitat al cos i textura del producte. Els estabilitzadors també ajuden a l'estructura del gel del producte i redueixen el sèrum sinèresi. La formació d’aquestes estructures de gel deixa menys aigua lliure per a la sinèrèsi del sèrum de llet, amb la qual cosa s’estén la vida útil.
La sinèrèsi del sèrum és la pèrdua d'humitat per l'expulsió del sèrum. Aquesta expulsió del sèrum es pot produir durant el transport dels contenidors que contenen la crema agra, a causa de la susceptibilitat al moviment i a l'agitació. El següent pas en el procés de fabricació és l'acidificació de la crema. Àcids orgànics tal com àcid cítric or citrat de sodi s'afegeixen a la crema abans homogeneïtzació per tal d’augmentar l’activitat metabòlica del cultiu inicial. Per preparar la barreja per a l’homogeneïtzació, s’escalfa durant un curt període de temps.
L’homogeneïtzació és un mètode de processament que s’utilitza per millorar la qualitat de la crema agra pel que fa al color, la consistència, l’estabilitat de la crema i la cremositat de la crema cultivada. Durant l'homogeneïtzació, els glòbuls de greix més grans de la crema es descomponen en glòbuls de mida més petita per permetre una suspensió uniforme al sistema. En aquest moment del processament els glòbuls de greix de la llet i la caseïna proteïnes no interactuen entre si, es produeix repulsió.
La barreja s’homogeneïtza, amb una homogeneïtzació a alta pressió superior a 130 barra (unitat) i a una temperatura alta de 60 ° C. La formació dels petits glòbuls (de mida inferior a 2 micres) esmentada anteriorment permet reduir la formació de capa de crema i augmenta la densitat viscositat del producte. També es redueix la separació del sèrum de llet, millorant el color blanc de la crema agra.
Després de l'homogeneïtzació de la crema, la mescla ha de passar pasteurització. La pasteurització és un tractament tèrmic suau de la crema, amb el propòsit de matar qualsevol bacteri nociu de la crema. Se sotmet la crema homogeneïtzada poca temperatura a alta temperatura (HTST) mètode de pasteurització. En aquest tipus de pasteurització, la crema s’escalfa a una temperatura elevada de 85 ° C durant trenta minuts. Aquest pas de processament permet un medi estèril per quan sigui el moment d'introduir els bacteris inicials.[15]
Després del procés de pasteurització, hi ha un procés de refredament on la barreja es refreda fins a una temperatura de 20˚C. El motiu pel qual la mescla es va refredar a una temperatura de 20˚C es deu al fet que aquesta és una temperatura ideal per a la inoculació mesòfila. Després que la crema homogeneïtzada s'hagi refredat a 20˚C, s'inocula amb un 1-2% de cultiu d'inici actiu. El tipus de cultiu inicial utilitzat és essencial per a la producció de crema agra. El cultura inicial s'encarrega d'iniciar el procés de fermentació permetent que la nata homogeneïtzada assoleixi el pH de 4.5 a 4.8.
Els bacteris àcids làctics (coneguts com a LAB) fermenten la lactosa fins a l’àcid làctic, són mesòfils, Gram positiu anaerobis facultatius. Les soques de LAB que s'utilitzen per permetre la fermentació de la producció de crema agra són Lactococcus lactis subsp latic o Lactococcus lactis subsp cremoris, són bacteris làctics associats a produir l'àcid. Els LAB coneguts per produir els aromes de la crema agra són Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Junts, aquests bacteris produeixen compostos que reduiran el pH de la barreja i produeixen compostos aromàtics com diacetil.
Després de la inoculació del cultiu d'arrencada, la crema es porciona en paquets. Durant 18 hores té lloc un procés de fermentació en què el pH es redueix de 6.5 a 4.6. Després de la fermentació, es produeix un procés de refredament més. Després d'aquest procés de refredament, la crema agra s'envasa als seus envasos finals i s'envia al mercat
Sabem que no voleu llegir les respostes llargues i enriquides amb frases a Can Sour Cream Freezable i les maneres complicades de fer les tasques a la cuina. Bé, ningú ho fa! Les mestresses de casa necessitem temps per a nosaltres mateixos i necessitem totes les eines màgiques per fer-ho fer coses a la cuina.
Gràcies per tornar a visitar-nos mentre us ajudem espècies i herbes, ara aquí teniu algunes solucions congelades molt subtils i bàsiques per a la crema agra. (Crema agra)
Així que, en molt poc temps, estem aquí amb una guia completa per congelar crema agra:
Abans de res,
Es pot congelar la crema agra?
Sí, la crema agra es pot congelar sense perdre la seva frescor. Tanmateix, la textura de la crema agra congelada pot semblar pàl·lida, però això no és res de què preocupar-se. Bàsicament, la crema agra s'utilitza en receptes fetes en cassoles i olles a pressió. Plats com sopes, guisats, salses i amaniments són receptes famoses per consumir crema agra.
Consell de crema agra per congelar:
Recordeu que quan vulgueu emmagatzemar la crema agra per utilitzar-la posteriorment a les receptes, assegureu-vos de congelar-la abans que es faci malbé. La congelació pot evitar que la crema es faci malbé, però no pot desenrotllar el procés. No és només per a la crema agra, sinó que també passa amb el formatge, el iogurt, la nata, la nata, el vi i fins i tot les amanides.
Com congelar la crema?
No hi ha una gran guia dura i ràpida a seguir per congelar la crema agra. La majoria de la gent pensa que simplement mantenir-lo a la nevera a la part superior el congelarà. Podeu emmagatzemar la crema d'aquesta manera, però per a un millor gust, seguiu aquests passos:
- Aboqueu la crema agra oberta en un recipient amb una tapa amb una batedora o obteniu tapes de buit ajustables per a qualsevol tipus de recipient.
- Després de batre, estreneu la part superior i escriviu la data per saber quan es va emmagatzemar.
Si s'emmagatzema congelat amb la tapa hermètica oberta, es pot conservar bé durant tres setmanes.
3. Ara, guarda-ho a la nevera.
P: Podeu congelar la crema agra en una recepta?
Resposta: No, primer haureu de fondre-la si la recepta requereix crema descongelada.
Com descongelar la crema?
Ara, si l’heu d’utilitzar, només traieu la quantitat necessària per dissoldre, no el contenidor en conjunt.
- Traieu la crema de la seva caixa i col·loqueu-la a la safata de descongelació ràpida. Ajuda a descongelar ràpidament els materials congelats.
- Quan la textura de la crema congelada es torna cremosa, ja es pot utilitzar.
Si no la voleu fondre o no teniu temps de fondre la nata, proveu les receptes de crema agra congelada:
Pastís de cafè de crema agra:
Aquí teniu la nostra recepta preferida de pastissos de crema agra de 8 passos:
Per preparar el pastís de cafè amb crema agra, necessitareu una hora.
Ingredients per al pastís de cafè de crema agra:
| Ingredients | Formulari | Quantitat |
| pastís | ||
| Mantega sense sal | Estovat | Grams 113 |
| Sugar | En pols | Grams 198 |
| Ous | gran | 2 |
| Farina per a tot ús | No obtingut | Grams 241 |
| Pols de coure | Pols | 1 culleradeta |
| bicarbonat de sosa | Pols | ¼ culleradeta |
| Sal | Sodi comú | ½ culleradeta |
| Crema agra | assotat | Grams 227 |
| Cobertures | ||
| Sugar | Escampant | 99grams |
| Canela | 2 culleradeta | |
| Extracte de vainilla | Líquid | 2 cps |
| Nous i pacanes | Picat | Grams 57 |
El mètode:
Pastís de crema agra:
- Precalienteu el forn a 350 ° F.
- Agafeu un bol i combineu tots els ingredients com la mantega, el sucre, els ous, la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal, i bateu-ho bé.
- Afegir la mantega i batre
- Afegir la crema de llet i batre
El Topping:
Agafeu el bol, afegiu-hi tots els ingredients i bateu-lo fins que quedi homogeni.
La creació:
- Agafeu una làmina de paper d'alumini i poseu-hi un motlle formador de pastissos. Fent això, podeu crear una paella a la qual no s’adhereixi el vostre pastís.
- Afegiu-hi la meitat de la barreja del pastís
- afegir cobertura
- Afegiu-hi una altra meitat
- Seguiu el tercer pas
- poseu-lo al forn
- Comproveu al cap de 30 minuts; Si està fet, traieu-lo o deixeu-lo entre 5 i deu minuts més.
- Traieu el pastís del forn i executeu-lo.
Tant si el gaudiu amb cafè com cru, l’elecció és vostra.
Es pot congelar el pastís Bundt de crema agra?
Des de Bundt fins al cafè, podeu congelar i emmagatzemar qualsevol pastís fet de crema agra.
Aquí sorgeix una pregunta,
Com saber si la crema agra és dolenta
La crema agra ja és picant i no es pot saber si és dolenta tastant-la. Aquí hauríeu d’examinar la crema des del punt més proper i comprovar si apareix blanca o no presenta cap taca. Si observeu que es formen taques fosques a la superfície, aquest és un signe de floridura i mala crema agra.
Però,
La crema de llet va realment malament?
Bé, la crema agra no es troba entre els aliments que no van malament. Com qualsevol altre producte lacti, la crema agra té poc temps per mantenir-se fresca, sobretot a l'estiu.
Quant de temps és bona la crema agra després d'obrir-la?
Si no el guardeu en un lloc fred, hem dit fred, de manera que si no el guardeu en un congelador extremadament fred, es deteriorarà en 1-2 dies.
Sabíeu que la crema agra també es pot fer a casa?
P: Com fer crema agra ràpidament?
Resposta: Si afegiu cultiu d’àcid làctic a la crema, podeu produir crema agra a casa en qüestió de minuts. L'àcid làctic dóna el gust amarg que a tothom li agrada a les receptes, sobretot quan menges menjar mexicà.
Ara, quan es fabrica o s’obre a casa, una altra cosa que es pot pensar és això:
Quant de temps dura la crema agra?
Sovint, ens abastim de cremes, iogurts i salses en obtenir descomptes i ofertes a la botiga. Molts productes duren molt de temps sense obrir; tanmateix, s'han de congelar immediatament després de treure'ls de la caixa o emmagatzemar-los per a un ús posterior. Si parlem de temps, per exemple, quant de temps se sent bé la crema agra després d’obrir-la?
Sense nevera:
En absència de nevera, hauríeu d’utilitzar la crema immediatament com qualsevol altre producte lacti, ja que es fa malbé molt ràpidament i amb molta facilitat.
Amb nevera:
Segons l’USDA, el temps total per a la crema agra congelada és de tres setmanes. Però si no està completament congelat, trigarà 7 a 14 dies abans que es descongeli completament. Però si veieu que la crema es fon, proveu d’utilitzar-la en receptes i cuinar el més ràpidament possible.
P: La crema agra és dolenta per a tu?
Resposta: la crema agra en si no té cap dany per a la salut; no obstant això, les calories excessives que té, segurament poden pertorbar el teu cos ben modelat o poden empitjorar la condició si estàs intentant perdre pes. Al final, l'excés de tot és dolent.
En poques paraules:
Quina és la vostra recepta preferida de crema agra? Compartiu-lo amb nosaltres a la secció de comentaris de sota. Si t'agrada estar a la cuina, segur que gaudiràs de la nostra cuina i dels nostres electrodomèstics. Bé, us estalviaran la meitat del temps per cuinar el vostre. Consulteu-los aquí abans de sortir d'aquesta pàgina.
A més, no oblideu fixar-vos / marcar-los i visitar els nostres bloc per obtenir informació més interessant però original. (Beneficis del te Oolong)