A la cuina
9 coses que no sabíeu sobre la fruita jocote o la pruna espanyola
desembre
Hi ha una fruita comunament coneguda amb el nom inadequat de pruna.
Pruna espanyola (o jocote): no té res a veure amb el gènere de la pruna ni amb la seva família. En canvi, pertany a la família del mango.
Però encara
Aquest tipus de fruita també s'està tornant comú als Estats Units. Per això, deixant de banda l'ambigüitat del nom, hem decidit fer-vos una idea d'aquesta fruita.
Així que comencem.
Taula de continguts
1. El jocote és una fruita popular centreamericana
Què és Jocote Fruit?
La jocote és una fruita carnosa drupa amb llavors grans, de gust agredolç i un color entre vermell i taronja. Es consumeix fresc, cuit o se'n fa xarop de sucre.
Pertany a la mateixa família que el mango i és originària de regions tropicals d'Amèrica Central com Costa Rica, Guatemala, Hondures, El Salvador i Panamà.
Va rebre el seu nom de la llengua nàhuatl 'xocotl', una classificació científica de fruits àcids en aquesta llengua.
Jocote i Ciruela són noms espanyols, però com anomenem Jocote en anglès? Bé, en anglès es diu Red Mombin, Purple Mombin o Red Hog plum i el seu nom més comú és Spanish Plum.
Al Brasil es diu seriguela.
Quin aspecte té?
Aquests fruits comestibles són de color verd, d'uns 4 cm de llarg, amb la pell cerosa i gairebé de la mida d'un tomàquet, es tornen de color vermell violeta quan estan madurs.
La polpa és cremosa i es torna groga quan està totalment madura amb una gran pedra a dins.
No produeix llavors fèrtils tret que hi hagi pol·linització creuada.
La llavor és tan gran com el 60-70% de tot el jocote. Per tant, no obtens molta fruita quan la menges.
El preu mitjà és de 5 dòlars per unça.
2. El jocote sap com el pudí de mango
Un jocote totalment madur és una mica semblant a l'ambarella i el mango perquè tots pertanyen a la família de les Anacardiaceae. En canvi, els verds són àcids.
També té gust de pudding de mango. Però sigui com ho mirem, aquesta fruita és cítrica i dolça, això és segur.
3. Jocote és originari dels països d'Amèrica Central
És originària de les regions tropicals d'Amèrica, que s'estén des del sud de Mèxic fins al nord del Perú i parts de la costa nord del Brasil.
En anomenar els països concretament, podem dir Costa Rica, Nicaragua, Guatemala, El Salvador i Panamà.
Com menjar fruita del jocote?
Els fruits de jocote verd immadurs es mengen amb sal i de vegades pebre.
Per què? Com que la sal equilibra l'acidesa i l'acidesa, en cas contrari tindrà un gust àcid astringent a la boca.
Els jocotes madurs es mengen com els mànecs o les prunes, és a dir, es tallen a trossos i es descarta la pedra de dins.
4. Jocote Pertany a la Família del Mango
5. Els arbres jocotes són grans
La prunera espanyola és un arbre tropical caducifoli que arriba als 9-18 metres d'alçada amb un tronc de 30-80 cm de diàmetre quan ja ha crescut.
Les fulles són el·líptiques-ovades, de fins a 6 cm de llarg, 1.25 cm d'ample i cauen abans del període de floració.
A diferència de les flors típiques amb fullatge i tiges primes, les flors de jocote són de color vermell rosat amb cinc pètals molt espaiats quan floreixen i s'uneixen directament a tiges gruixudes per pecíols gruixuts.
Produeix flors masculines, femenines i bisexuals.
6. Jocote és una font rica de vitamina A, C i complex B
Valor nutricional
- Una porció de 3.5 unces tindria 75 calories i 20 g d'hidrats de carboni.
- Alts nivells d'antioxidants
- Una rica font de vitamines A i C
- Conté carotè, vitamines del complex B i molts aminoàcids.
Dades d'Interès: A Costa Rica, el jocote és una de les plantes de fullatge que s'utilitzen com a bardisses vives per donar l'aspecte del que s'anomena 'Pura Vida' en la seva terminologia.
Es pot veure un desglossament addicional del valor nutricional a la taula següent.
| 100 g de pruna espanyola tenen: | |
| Humitat | 65-86 g |
| Proteïna | 0.096-0.261 g |
| Greix | 0.03-0.17 g |
| Fibra | 0.2-0.6 g |
| Calci | 6-24 mg |
| Fòsfor | 32-56 mg |
| Ferro | 0.09-1.22 mg |
| Àcid ascòrbic | 26-73 mg |
7. Spondias Purpurea té beneficis per a la salut increïbles
i. Com a antiespasmòdic
Les vitamines, el potassi i el calci de la pruna espanyola ajuden a desfer-se dels espasmes. L'espasme són contraccions sobtades involuntàries dels músculs que no fan mal però són doloroses.
ii. Ric en antioxidants
L'alta quantitat d'antioxidants d'aquesta fruita ajuda a les nostres cèl·lules a lluitar contra els radicals lliures del cos que, d'altra manera, causarien problemes de salut crònics com l'envelliment prematur, la inflamació i les malalties cardiovasculars.
Es poden incloure altres fonts d'alt antioxidant consumint te morat.
iii. Ric en ferro
Els jocots també són rics en ferro, que ajuda a mantenir les funcions vitals del nostre cos, inclosa la sistema immune, mantenint la temperatura corporal, els processos gastrointestinals, l'energia i el focus.
També ajuda a lluitar contra l'anèmia.
iv. Enèrgic
Estar alerta bevent-ne qualsevol te d'herbes una cosa és, obtenir l'energia per augmentar la capacitat és una altra. Aquest últim també es pot obtenir a partir de fruites. El jocote és una gran font d'energia ja que és ric en hidrats de carboni i ferro.
v. Millora la digestió i és útil en la pèrdua de pes
Conté 0.2-0.6 g de fibra i 76 calories per cada 100 grams, que ajuda a retardar la gana i així millora la digestió i redueix el pes.
8. Jaocote també s'utilitza amb finalitats medicinals
L'ús principal d'aquesta deliciosa fruita cremosa és el mateix que qualsevol altra fruita, és a dir, postres, batuts, melmelades, sucs, gelats, etc.
Però les fulles i l'escorça també són útils. A continuació es descriuen alguns usos medicinals i altres:
Ús medicinal
- A Mèxic, aquesta fruita s'utilitza com a diürètic (causant un augment del flux d'orina) i antiespasmòdic (contracció muscular sobtada on un massatge s'utilitza).
- El seu fruit es bull per rentar ferides i curar nafres bucals.
- El seu xarop s'utilitza per superar la diarrea crònica.
- L'escorça es bull per tractar la sarna, les úlceres i les flatulències provocades pels gasos intestinals.
- L'extracte aquós de les fulles té propietats antibacterianes.
- La resina de goma de l'arbre es barreja amb pinya per tractar la icterícia.
Altres usos
- L'arbre del jocote traspua una goma que s'utilitza per fer cola.
- La seva fusta és lleugera, utilitzada com a pasta i sabó.
9. La recepta més famosa de Jocote és l'Almibar nicaragüenc
Almibar nicaragüenc
Una de les receptes populars que inclou la fruita del jocote és l'Almibar nicaragüenc. Una mena de xarop de fruita que solem fer amb mangos.
Què és curbasá o Almibar nicaragüenc?
Tradicionalment anomenat Curbasa, aquest Almibar ha mantingut el seu nom durant molt de temps a la història de Nicaragua. S'elabora especialment els dies de Pasqua.
El famós polític nicaragüenc Jaime Wheelock Román, en el seu llibre 'La Comida Nicaragüense', explica que els indis que s'hi van instal·lar tenien una altra visió de les postres, per la qual cosa una cultura mixta va donar lloc a unes postres anomenades Curbasa.
Aprenem a fer aquestes postres tradicionals.
Mètodes
Bullir el jocote, les groselles i la papaia per separat. No remeneu fins i tot després de bullir. Per al jocote, retirar del foc abans d'esponjar, però per a les groselles, deixar que es suavitzi, i per a la papaia, deixar que estigui al dente (encara ferma quan es mossegueix). Un cop fet, escorre els sucs i guarda-los per separat.
Consells de cuina
Consell 1: rentar bé la fruita, preferiblement en un colador, abans d'utilitzar-la.
Consell 2: si voleu posar la fruita a la nevera, feu servir estores antibacterianes.
Ara bulliu la canyella i els claus en 2 litres d'aigua. Quan faci olor, afegiu-hi els trossos de rapadura i immediatament després que es fongui, afegiu-hi el mango i el coco i deixeu-ho coure 15 minuts més.
Afegiu-hi jocote prèviament bullit, groselles i papaia a la solució anterior, afegiu-hi sucre i deixeu-ho bullir durant 20 minuts més.
Ara baixeu el foc i deixeu-ho bullir.
No oblideu remenar les fruites mentre bullen perquè no s'enganxin al fons de l'olla.
El temps d'ebullició ha de durar 5-6 hores, o fins que el color sigui vi negre i l'almívar de sucre espesseixi.
Consell núm. 3: porteu sempre una cuina resistent als talls guants abans de tallar qualsevol fruita o verdura.
I ja està!
Solució
De color vermellós a groc ataronjat, jocote o pruna espanyola és una fruita que hauríeu de provar. També s'ha estès des dels països centreamericans fins a Mèxic i els Estats Units, on també el podeu trobar a la secció de congelats de les botigues de queviures.
A més de menjar-se com altres fruites, també són populars els seus usos medicinals.
Comparteix els teus comentaris sobre aquesta fruita si encara l'has provat.
A més, no us oblideu de fixar/marcador i visiteu el nostre bloc per obtenir informació més interessant però original. (Vodka i suc de raïm)