Receptes
7 fets sobre el petit però nutritiu all morat
novembre
Taula de continguts
Sobre l'all i l'all morat:
All (Allium sativum) És un espècies of bulbosa planta amb flors al gènere Allium. Els seus parents propers inclouen el ceba, escalunya, porro, ceballet, Ceba gal·lesa i ceba xinesa. És autòcton de Àsia Central i nord-est Iran i ha estat durant molt de temps un condiment comú a tot el món, amb una història de diversos milers d'anys de consum i ús humà. Ho sabia antics egipcis i s'ha utilitzat tant com a aromatitzant alimentari com a medicina tradicional. La Xina produeix el 76% del subministrament mundial d'all.
Etimologia
La paraula all deriva de Anglès antic, garlēac, que significa gar (llança) I porro, com un 'porro en forma de llança'.
Descripció
Allium sativum és una planta amb flors perenne que creix a partir de a bombeta. Té una tija florida alta i erecta que creix fins a 1 m (3 peus). La fulla és plana, lineal, sòlida i d'aproximadament 1.25–2.5 cm (0.5–1.0 polzades) d'ample, amb un àpex agut. La planta pot produir flors de color rosa a violeta de juliol a setembre a l'hemisferi nord.
El bulb és odorífer i conté capes exteriors de fulles fines que envolten una funda interior que tanca el clau. Sovint, el bulb conté de 10 a 20 claus de forma asimètrica, excepte els més propers al centre. Si l'all es planta en el moment i la profunditat adequats, es pot conrear tan al nord com Alaska. Es produeix hermafrodita flors. És pol·linitzat per abelles, papallones, arnes i altres insectes.
El mateix esdeveniment o què, els aliments amb la paraula morat són de més qualitat que els seus homòlegs.
like te morat, col morada, pastanagues morades i la llista continua.
El que tenen en comú tots aquests productes morats és que són rics en antocianines: un poderós antioxidant que augmenta la immunitat i prevé el càncer.
No hauríem d'obrir un altre aliment morat que és molt comú a la nostra cuina?
ALL MORAT.
1. L'all morat és diferent que l'all blanc
Però abans d'això, anem a esbrinar què és realment.
Què és l'all morat?
L'all morat, o all de ratlles morades, és una de les varietats d'all de coll dur que té ratlles morades a la closca exterior.
Té uns claus menys fàcils de pelar, amb una aroma intensa, gust picant i més contingut en al·licina. La petita tija rodona al mig dels grans és un altre signe d'all morat.
Es classifica botànicament com Allium Sativum var. ophioscorodon és del mateix gènere i família que la ceba.
Molts països produeixen all morat, més conegut que altres, italià, espanyol, australià, mexicà, tasmaní, xinès i rus.
All porpra vs blanc
L'all morat és més petit que el blanc i conté menys grans.
Si parlem del gust, l'all ratllat morat té una olor i un gust més suaus i dura més que el blanc.
Tanmateix, l'all blanc té una vida útil molt més llarga que l'all morat.
La taula següent us pot ajudar a diferenciar amb detall l'all morat i l'all blanc:
All porpra | All blanc | |
| Mida de la bombeta | Menor | Més gran |
| Mida del coll i rigidesa | llarg i dur | petit |
| Nº de claus d'olor | Molt pocs (4-5) | Massa (10-30) |
| Pell de clau d'olor | Gruixuda, fàcil de pelar | Prim, difícil de pelar |
| Contingut d'alicina | alt | Sota |
| Antocianina | Present | No hi ha aquest contingut |
| La vida útil | Menys | Més llarg |
2. L'all morat és molt nutritiu
L'all és una font rica de minerals i altres nutrients.
La taula següent mostra els nutrients, la seva quantitat per unitat i el percentatge de les necessitats diàries.
All (100 g) | % de la necessitat diària | |
| Energia | 623 KJ | - |
| Els hidrats de carboni | 33 g | - |
| Greix | 0.5 g | - |
| Proteïna | 6.36 g | - |
| Manganès | 1.67 mg | 80% |
| La vitamina C | 31.2 mg | 38% |
| La vitamina B6 | 1.23 mg | 95% |
| Colina | 23.2 mg | 5% |
3. L'all morat italià és el millor tipus
L'all italià és més famós pel seu sabor suau, la seva vida útil més llarga i la collita primerenca.
La mida mitjana de l'all morat italià és més gran, és a dir, té un radi d'uns 2.5 cm, la seva forma és rodona, amb una capa central gruixuda, 8-10 grans tenen un color crema.
Les capes exteriors tenen ratlles morades no uniformes.
Són molt picants, però també tenen una lleugera dolçor. Es cull a l'estiu.
L'all morat italià és famós perquè està llest per ser collit molt abans que l'all de coll suau.
També té una vida útil més llarga, a diferència d'altres alls morats, que tenen una vida útil més baixa.
L'all morat italià no té un gust molt fort. De fet, el sabor i l'olor es troben entre els alls més forts i els més febles.
4. L'all morat venut als EUA prové de Mèxic
La majoria d'alls morats venuts a Texas prové de San José de Magdalena, Mèxic, i està disponible des de mitjans de març fins a principis de juny. Com és habitual, hi ha menys clau en un bulb més gran.
El seu gust més fort es deu a l'alt contingut en compostos d'allicina.
El motiu pel qual no el veiem sovint a la secció de productes dels nostres mercats és que té una vida útil més curta. Com a tal, no són una opció desitjable per als minoristes.
Però hi ha mercats especialitzats a Houston, Dallas i el sud de Texas on l'all morat està disponible.
Consells per eliminar l'olor d'all dels dits: quan us renteu les mans, fregueu els dits contra la vora de la pica o aixeta d'acer inoxidable de la vostra cuina. Perquè les molècules de sofre pudents a la mà s'uneixen a les molècules d'acer inoxidable i l'olor es torna natural.
5. L'all morat es pot utilitzar millor de les maneres següents
L'all morat o l'all vermell-morat es consumeix cru i també s'utilitza a la cuina.
Picar o aixafar l'all és molt millor que simplement pelar-lo.
Per què és millor aixafar?
Perquè tan bon punt es talla o tritura el clau, s'exposa a l'oxigen de l'aire i, com a resultat, s'alliberen compostos de sofre.
Per aquest motiu, els xefs sovint recomanen esperar una estona després de triturar l'all abans d'utilitzar-lo.
L'all morat es pot utilitzar com a all tradicional per saltejar, coure o cuinar com és habitual.
6. L'all morat es pot conrear fàcilment a casa
La millor època per cultivar alls és entre novembre i desembre abans de les primeres gelades. Perquè en aquest cas els claus tenen temps de brotar i arrelar.
Les llavors d'all morat són grans i no hi ha un mètode específic per plantar all morat en una olla o jardí.
Es recomana portar sempre guants de protecció de jardí abans de barrejar la terra.
Així, simplement, traieu la closca exterior de l'all que cobreix tot el bulb i separeu els grans.
No cal pelar la pell dels claus. Seleccioneu uns quants claus grans i planteu-los a 2 polzades de profunditat, amb una distància de 5 a 6 polzades trepant en espiral.
Mantingueu-lo humit perquè necessita que creixi millor i més ràpid.
Finalment, el moment adequat per collir és quan les fulles inferiors comencen a assecar-se, cavar, raspallar la terra i deixar-la assecar durant dues setmanes, després guardar.
La planta d'all morat i la flor porpra d'all silvestre semblen elegants
7. Recepta d'all morat: pollastre rostit amb all morat
Diverses receptes inclouen l'all morat com a ingredient principal, el famós entre els quals és el pollastre rostit amb all morat. Per tant, aprenem a fer-ho.
Curs: Plat principal
Cuina: Nord-americà
Temps requerit: 15 min.
Temps de cocció: 1 hora i mitja
Servei: 6-8 persones
Ingredients
1 pollastre sencer sense les menudes
5 bulbs sencers d'all morat (no talleu ni tritureu l'all)
2 llimona tallada a rodanxes
1 ram de marduix fresc (substituts de marduix com la farigola també es prefereix)
3 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal i ½ culleradeta de pebre negre
Unes cullerades de mantega per arrebossar
Precaució
Si sou un principiant en habilitats amb ganivets, feu servir sempre guants de cuina resistents als talls.
Instruccions
Poseu la calor del forn a 430 °F.
Talleu la punta de cada bulb d'all dels dos extrems. A més, no llenceu els caps solts, ja s'utilitzaran més tard.
Ara col·loqueu aquests bulbs d'all cap per avall en una paella més gran de manera uniforme i raspalleu-ne la part superior exposada amb oli.
Si el pollastre està congelat, descongela durant almenys 2 hores o utilitza a safata de descongelació que es pot descongelar en menys temps.
Farcim la part buida del pollastre amb els grans d'all solts prèviament picats i les rodanxes de llimona d'1 llimona. Lliga les potes de pollastre per evitar que el farciment caigui.
Pinteu el pollastre amb oli d'oliva i espolseu-hi sal i pebre negre. Ara poseu el pollastre a la part superior dels alls a la paella.
Posa la cassola al forn i rosteix-la durant 20-40 minuts depenent de la mida del pollastre. Segueix remenant el pollastre cada 10 minuts o quan veieu que el pollastre està sec.
Comprovar tallant entre la cama i l'ala. Si els sucs també comencen a córrer aquí, el pollastre està llest.
Conclusió
La paraula porpra a l'all significa que és ric en antocianina, un poderós antioxidant. Així, quan diem all morat, vol dir que té molts més antioxidants que l'all blanc.
Preferiríeu all morat als vostres àpats? En cas afirmatiu, per què? Comparteix les teves opinions sobre aquesta varietat d'all a la secció de comentaris a continuació.
A més, no us oblideu de fixar/marcador i visiteu el nostre bloc per obtenir informació més interessant però original. (Vodka i suc de raïm)