Puc substituir l'oli de sèsam per qualsevol altre oli? 7 substitucions d'oli de sèsam

Sobre sèsam i oli de sèsam:

Sèsam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sèsam) És un planta amb flors al gènere Sèsamum, També anomenat en ell. Hi ha nombrosos parents salvatges a l'Àfrica i un nombre menor a l'Índia. És àmpliament naturalitzat a les regions tropicals de tot el món i es conrea per les seves llavors comestibles, que creixen en beines. La producció mundial el 2018 va ser de 6 milions Tones, Amb Sudan, Myanmari Índia com els principals productors.

La llavors de sèsam és una de les més antigues oleaginosa conreus coneguts, domesticats fa més de 3000 anys. Sèsamum té moltes altres espècies, la majoria són salvatges i natives Àfrica subsahariana. S. indicum, el tipus conreat, originari de l'Índia. Tolera bé les condicions de sequera, creixent on altres cultius fallen. El sèsam té un dels continguts d'oli més alts de qualsevol llavor. Amb un ric sabor de nou, és un ingredient comú a les cuines de tot el món. Com altres llavors i aliments, pot desencadenar-se al·lèrgic reaccions en algunes persones.

Etimologia

La paraula "sèsam" prové de llatí sèsam i grec Sēsamon; que al seu torn es deriven d'antic Llengües semítiques, per exemple, Acadià šamaššamu. D'aquestes arrels es van derivar paraules amb el significat generalitzat "oli, greix líquid".

La paraula "benne" es va registrar per primera vegada per utilitzar-la English el 1769 i prové de Gullah en ell de la qual deriva Malinke ben.

Orígens i història

La llavor de sèsam es considera la més antiga oleaginosa cultiu conegut per la humanitat. El gènere té moltes espècies, i la majoria són salvatges. La majoria de les espècies salvatges del gènere Sèsamum són originàries de l'Àfrica subsahariana. S. indicum, el tipus conreat, originari de l'Índia.

Les restes arqueològiques suggereixen que el sèsam es va domesticar per primera vegada al Subcontinent indi data de fa 5500 anys. Les restes carbonitzades de sèsam recuperades de les excavacions arqueològiques s'han datat entre el 3500 i el 3050 aC. Fuller afirma que el comerç de sèsam entre Mesopotàmia i el subcontinent indi es va produir l'any 2000 aC. És possible que el Civilització de la vall de l'Indus exportat oli de sèsam a Mesopotàmia, on es coneixia com ilu in Sumeri i ell in Acadià.

Alguns informes afirmen que el sèsam es va conrear a Egipte durant el Període ptolemaic, mentre que altres suggereixen el Nou Regne. Els egipcis l'anomenaven sesemt, i s'inclou a la llista de medicaments als rotlles de la Papir d’Ebers data de més de 3600 anys. Les excavacions del rei Tutankamon van descobrir cistelles de sèsam entre altres objectes funeraris, cosa que suggereix que el sèsam estava present a Egipte el 1350 aC. Els informes arqueològics indiquen que el sèsam es va cultivar i es va premsar per extreure oli fa almenys 2750 anys a l'imperi de Urartu. Altres creuen que pot tenir el seu origen Ethiopia.

L'origen històric del sèsam va ser afavorit per la seva capacitat de créixer en zones que no suporten el creixement d'altres cultius. També és un cultiu robust que necessita poc suport agrícola: creix en condicions de sequera, a temperatures altes, amb humitat residual al sòl després que els monsons hagin desaparegut o fins i tot quan les pluges no o quan les pluges són excessives. Era un cultiu que podien conrear pagesos de subsistència a la vora dels deserts, on no hi ha cap altre conreu. El sèsam s'ha anomenat cultiu supervivent.

Un proverbi xinès: "Recollir una llavor de sèsam per perdre una síndria"

Pot semblar poc parlar de llavors de sèsam, però l'oli que se n'extreu és molt més alt.

De fet, s'ha convertit en un nom familiar a les cuines asiàtiques,

Però què passa si no el trobes?

No et preocupis! Tenim una solució amb 7 alternatives que no faran malbé el gust de la teva cuina.

Així doncs, anem a explorar els substituts de l'oli de sèsam. Però abans, una petita introducció.

Què és l'oli de sèsam?

L'oli de sèsam és un altre oli vegetal derivat de les llavors de sèsam, utilitzat per cuinar i com a potenciador del sabor.

Té un sabor de nou i és ric en greixos saludables. La possible raó de la producció en sèrie limitada és la prevalença de processos manuals ineficients que encara avui es practiquen.

Varietats d'oli de sèsam

A continuació es mostren els tres tipus principals d'oli de sèsam disponibles al mercat i com hauríeu d'utilitzar cadascun.

1. Oli de sèsam fosc o torrat o torrat

La versió més fosca de l'oli de sèsam s'obté a partir de llavors de sèsam torrades, de manera que el seu color és encara més fosc que l'oli de sèsam premsat en fred.

Per això també s'anomena oli de sèsam negre.

No es recomana per a fregir, ja que té un punt de fum més baix i una aroma intensa.

En lloc d'això, s'hauria d'utilitzar idealment per sofregir carns i verdures i en aromes com amaniments d'amanides o salses.

2. Oli de sèsam lleuger

A diferència de l'oli de sèsam fosc, aquest s'extreu del sèsam cru.

El seu alt punt de fum (230 °C màxim) és ideal per a fregir o cuinar més temps.

Un groc clar amb un sabor baix de nou terrosa és comú en moltes cuines asiàtiques, com el pollastre cruixent de sèsam.

3. Oli de sèsam premsat en fred

A diferència dels altres, el mètode de premsa en fred és un procés mecànic en el qual s'obté l'oli sense exposar les llavors de les llavors de sèsam a altes temperatures.

Per tant, l'oli pot retenir la majoria dels nutrients perduts en el procés d'extracció.

L'oli de sèsam premsat en fred s'utilitza no només per cuinar, sinó també per a molts altres propòsits.

S'utilitza com a agent anti-envelliment de la pell, com a conservant natural dels escabetx per les seves propietats antimicrobianes, etc.

Beneficis per a la salut de l'oli de sèsam

• En ser ric en coure, magnesi, zinc i calci, això actua contra la inflamació i artritis.
• El fet de ser ric en antioxidants el fa ideal per utilitzar-lo en tractaments de bellesa cicatrius d'acne.
• Els estudis demostren que quan es consumeix com a oli de cuina, redueix la pressió arterial.
• És una de les fonts més altes de greixos insaturats, segons les estadístiques del Departament d'Agricultura dels EUA.
• Fer gàrgares amb oli de sèsam ajuda a eliminar la placa i altres malalties de la boca.
• Ajuda a reduir l'ansietat, com ho demostra un estudiar, ja que ajuda a la producció de serotonina, un estabilitzador natural de l'estat d'ànim.

Per què hem de substituir l'oli de sèsam?

Substituir l'oli de sèsam per les alternatives més properes és perquè tens una al·lèrgia a l'oli de sèsam o no està disponible.

Substituir un oli per un altre és una mica més fàcil, així com substituir l'oli de cacauet per alternatives.

No obstant això, substituir verdures de vegades canvia el sabor de manera significativa, com en el cas de marduix.

Possibles substituts de l'oli de sèsam

Què puc substituir per l'oli de sèsam? A continuació, hem esmentat 7 olis que es poden utilitzar com a alternativa a l'oli de sèsam sense pensar-ho.

Així doncs, coneixem-ne cadascun amb detall perquè pugueu prendre la millor elecció.

1. Oli de perilla

L'oli de Perilla és l'oli d'avellana que s'obté de les llavors de Perilla frutescens després de la torrat.

Es coneix com la millor alternativa a l'oli de sèsam, és l'oli que no farà malbé el gust de la teva recepta.

Amb un punt de fum de 189 °C, l'oli de perilla també es considera un bon substitut de l'oli de sèsam de Lo Mein.

Per què oli de perilla?

• És ric en oli Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) i Omega-9.
• El presència dels esmentats poliinsaturats els greixos de l'oli de Perilla ens protegeixen de certes malalties com el càncer, les malalties del cor, la inflamació i l'artritis.

Comparació de dades nutricionals

Oli de perilla (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	Fins a 10g	14Kg
Greixos monoinsaturats	Fins a 22g	39Kg
Poliinsaturats	Fins a 86g	41Kg

Sabor d'oli de perilla

Sabor de nou i atrevit

Ús d'oli de perilla als plats

Saltejar, cuinar i amanir. Principalment fideus Soba, Tteokbokki, etc. S'utilitza a la cuina coreana.

2. Oli d'oliva

Si sou una gent conscient de la salut, l'oli d'oliva és la millor alternativa a l'oli de sèsam que preferiu.

Els seus beneficis per a la salut l'han fet tan popular que avui està disponible en més de tres tipus o qualitats.

Això és la verge, la verge extra i la refinada.

L'oli de sèsam torrat es pot substituir millor per oli d'oliva refinat, mentre que l'oli d'oliva verge extra i extra verge pot substituir fàcilment l'oli de sèsam premsat en fred.

També es considera el millor substitut de l'oli de sèsam per a l'arròs fregit.

Per què l'oli d'oliva?

• L'oli d'oliva és ric en antioxidants
• Ric en greixos saludables o monoinsaturats: 73 g en 100 g d'oli d'oliva
• Té propietats antiinflamatòries
• El colesterol extremadament baix ajuda a prevenir malalties del cor i accidents cerebrovasculars

Comparació de dades nutricionals

Oli d'oliva (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	14Kg	14Kg
Greixos monoinsaturats	73Kg	39Kg
Poliinsaturats	11Kg	41Kg

Tast d'oli d'oliva

L'oli d'oliva verge extra té un sabor lleugerament picant o picant que indica que és ric en antioxidants.

Ús d'oli d'oliva als plats

Mentre que el verge i el verge extra s'utilitzen principalment en salses i saltejats, l'oli d'oliva refinat es pot utilitzar en cuina a alta i baixa temperatura.

3. Oli de cacauet

L'oli de cacauet és el substitut de l'oli de sèsam més proper a les boles de massa, especialment les xineses.

L'oli de cacauet és un oli vegetal obtingut del cacauet i s'utilitza àmpliament a la Xina, Amèrica, Àsia, especialment els països del sud-est asiàtic.

La característica única d'aquest oli és el seu alt punt de fum de 232 °C, més alt que qualsevol altre oli vegetal.

L'oli de sèsam torrat és el millor oli de cacauet torrat, etc. que es pot substituir

Per què oli de cacauet?

• L'ús regular d'oli de cacauet ajuda a reduir el risc de patir malalties del cor, gràcies a l'abundància de greixos insaturats que hi ha.
• Alguns estudis han demostrat que les persones amb diabetis milloren significativament prenent regularment oli de cacauet a la seva dieta.
• Prendre només una cullerada d'oli de cacauet en qualsevol forma proporcionarà l'11% de la ingesta diària recomanada de vitamina E, que ajuda augmentar el sistema immunitari respostes en humans.

Comparació de dades nutricionals

Oli de cacauet (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	17Kg	14Kg
Greixos monoinsaturats	46Kg	39Kg
Poliinsaturats	32Kg	41Kg

Sabor d'oli de cacauet

Va des d'un sabor lleugerament neutre fins a una mica de nou, amb una versió torrada amb el sabor més fort.

Ús d'oli de cacauet als plats

S'utilitza per sofregir, fregir, afegir sabor

4. Oli de nou

Les nous són una altra alternativa a l'oli de sèsam pel seu sabor ric i de nou, millor servir-les a temperatura ambient per evitar un amargor lleu.

L'oli de nou, que té un punt de fum molt baix de 160 °C, és per això que no és apte per a la cocció a alta temperatura.

Per què oli de nou?

• Gràcies a la presència d'àcids grassos omega-3, dóna suport a la salut de la pell de moltes maneres.
• Tenir greixos poliinsaturats millora el nivell de sucre en sang, la pressió arterial i el nivell de colesterol.

Comparació de dades nutricionals

Oli de nou (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	9g	14Kg
Greixos monoinsaturats	23Kg	39Kg
Poliinsaturats	63Kg	41Kg

Sabor d'oli de nou

Sabor de nou

Utilitzant oli de nou als plats

No recomanable per fregir, però perfecte per amanir amanides.

Per aromatitzar bistec, peix i pasta

5. Oli de canola

També és una gran alternativa a l'oli de sèsam, amb molts beneficis per a la salut provats. Conté omega-3 essencial que es troba en el peix i l'àcid lenolied anomenat omega-6.

És més beneficiós quan s'utilitza sense escalfar, ja que reté la majoria dels àcids grassos que són bons per al sistema circulatori.

A més de tenir una alta temperatura de fum de 204 °C, el seu aroma no és tan fort.

Per què l'oli de canola?

• Conté quantitats importants de fitoesterols que redueixen l'absorció de colesterol
• És ric en vitamina E, que protegeix el cos del dany dels radicals lliures, les malalties del cor i el càncer.
• Té la quantitat més baixa de greixos trans o saturats, sovint anomenats greixos dolents.
• És ric en greixos bons com els omega-3. Tots dos ajuden a prevenir certes malalties i accidents cerebrovasculars relacionats amb el cor reduint el colesterol dolent.

Comparació de dades nutricionals

Oli de canola (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	8g	14Kg
Greixos monoinsaturats	61Kg	39Kg
Poliinsaturats	26Kg	41Kg

Tast d'oli de canola

L'oli de canola té un sabor neutre i això és el que el converteix en el preferit de la majoria de cuiners.

Ús d'oli de canola als plats

• Grill pel seu alt punt de fum
• S'utilitza a la fleca pel seu gust suau
• guarniment per a amanides

6. Oli d'alvocat

Si estàs provant una recepta d'oli de sèsam però vols menys sabor a nou, l'alvocat és una bona alternativa.

La polpa de l'alvocat s'extreu.

A diferència del sèsam, té un sabor terrós i herbós, que disminueix quan s'utilitza a la cuina.

El seu alt punt de fum de 271°C permet que sigui utilitzat per cuinar a altes temperatures.

Per què oli d'alvocat?

• És ric en àcid oleic, que millora la salut del cor en afectar els nivells de colesterol.
• La presència de luteïna, un antioxidant, prevé algunes malalties oculars.
• Cura la pell i afavoreix la cicatrització de les ferides

Comparació de dades nutricionals

Oli d'alvocat (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	12Kg	14Kg
Greixos monoinsaturats	71Kg	39Kg
Poliinsaturats	13Kg	41Kg

Sabor d'oli d'alvocat

Una mica herbosa amb un lleuger sabor d'alvocat, però més neutre que l'oli d'oliva quan es cuina

Ús d'oli d'alvocat als plats

Amaniments a la planxa, saltejats i per amanides.

7. Pasta de Tahini

Un altre substitut de l'oli de sèsam és el tahini.

El tahini és molt conegut a l'Orient Mitjà perquè els plats populars com el hummus estarien incomplets sense ell.

Tot i que aquesta pasta està feta de sèsam en si, la raó per la qual es pot utilitzar com a substitut és a causa de tot el sabor diferent que desenvolupa després de convertir-se en una pasta.

Si la teva recepta no requereix cuinar o fregir, Tahini és la millor solució com a alternativa a l'oli de sèsam.

Per què Tahini Paste?

• Plena de minerals, vitamines i greixos insaturats
• Hi ha molts antioxidants
• Conté propietats antiinflamatòries
• Enforteix el teu sistema nerviós

Comparació de dades nutricionals

Pasta de Tahini (100 g)	Oli de sèsam (100 g)
Energia	3700 KJ	3700 KJ
Greixos saturats	8g	14Kg
Greixos monoinsaturats	20Kg	39Kg
Poliinsaturats	24Kg	41Kg

Tast de Pasta de Tahini

Gust de nou, cremós i salat amb un to amarg

Ús de pasta de tahini als plats

En salses, adobs, amaniments d'amanides, etc.

fet divertit

Barri Sèsam, el popular programa de televisió educatiu que va començar als anys 1960, no tenia res a veure amb el sèsam. En lloc d'això, el nom es deriva de 'Hungry, Sesame!', el famós encanteri màgic de tots els temps esmentat a les Nits Arabes.

Com fer oli de sèsam torrat amb oli de sèsam normal?

En primer lloc, cal aclarir la confusió.

I aquest embolic

L'oli de sèsam torrat disponible comercialment s'elabora a partir de llavors de sèsam rostides abans d'extreure'n cap oli.

T'explicarem com pots fer oli de sèsam torrat a partir d'oli de sèsam normal que ja tens.

Així que comencem.

Abans de començar, val la pena esmentar l'ús dels últims aparells en comptes de fer-ho cuina les tasques manuals, ja que això no només augmenta l'eficiència del treball sinó que també estalvia temps.

Aboqueu la quantitat necessària d'oli de sèsam en una paella i escalfeu-la una estona.

Quan veieu el color fosc que voleu, traieu-lo del foc i aboqueu-lo en una ampolla o recipient.

L'oli de sèsam rostit casolà ja està a punt!

No cal dir que el gust que obtindreu amb el mètode anterior no coincidirà amb el gust de l'oli de sèsam torrat real venut al mercat. Per què?

A causa de l'experiència, l'experiència i, entre altres factors, els fabricants segueixen els procediments operatius estàndard (SOP).

Algunes persones també recomanen oli de sèsam en comptes de fer-ho tu mateix, però aquesta no és una elecció racional al nostre parer.

Per què?

Perquè quan ets al·lèrgic a un aliment, és millor allunyar-te'n, independentment de si és comercial o casolà.

Conclusió

L'oli de sèsam de nou, terrós i ric en antioxidants es pot substituir fàcilment per set alternatives diferents sense fer malbé el seu sabor.

L'únic que cal tenir en compte a l'hora de substituir és el tipus que estàs substituint: rostit versus rostit, sense refinar, sense refinar, premsat en fred, premsat en fred, etc.

Has provat de substituir l'oli de sèsam per algun substitut? Què tan diferent era el gust? Comparteix-ho amb nosaltres a la secció de comentaris a continuació.

A més, no us oblideu de fixar/marcador i visiteu el nostre bloc per obtenir informació més interessant però original. (Vodka i suc de raïm)