Quant de temps duren les patates? Consells per mantenir-los frescos

Quant a la patata i quant duren les patates:

El papa és un amb midó tubercle dels planta Solanum tuberosum i és un verdura d’arrel originari del Amèriques, sent la pròpia planta a perenne a la família de les solanàcies Solanàcies.

Patata salvatge espècies, originari de l'actualitat Perú, es pot trobar a tot Amèrica, des de Canadà al sud Xile. Originalment es creia que la patata havia estat domesticada per Els nadius americans independentment en múltiples ubicacions, però posteriorment proves genètiques de la gran varietat de conreus i les espècies silvestres van localitzar un únic origen per a la patata, a la zona del sud actual Perú i extrem nord-occidental Bolívia. Les patates eren domesticat fa aproximadament 7,000-10,000 anys allà, d'una espècie del Solanum brevicaule complex. A la Andes regió d’Amèrica del Sud, on hi ha l’espècie indígenes, es conreen alguns parents propers de la patata.

Les patates van ser introduïdes a Europa des d'Amèrica a la segona meitat del segle XVI pels espanyols. Avui són un aliment bàsic a moltes parts del món i una part integral de gran part del món subministrament d'aliments. A partir del 2014, les patates van ser el quart cultiu alimentari més gran del món després blat de moro (blat de moro), blati arròs. Després de mil·lennis de cria selectiva, ara n’hi ha més de 5,000 diferents tipus de patates. (Quant duren les patates)

Més del 99% de les patates actualment cultivades a tot el món provenien de varietats originàries de les terres baixes de centre-sud de Xile. La importància de la patata com a font d'aliment i ingredient culinari varia segons la regió i encara està canviant. Segueix sent un cultiu essencial a Europa, especialment a Europa del Nord i de l’Est, on per càpita la producció segueix sent la més alta del món, mentre que a les últimes dècades s'ha produït l'expansió més ràpida de la producció durant les darreres dècades meridional i Àsia oriental, amb la Xina i l’Índia al capdavant del món en producció global a partir del 2018.

Igual que el tomàquet, la patata és un ombra de nit al gènere Solanum, i les parts vegetatives i fructíferes de la patata contenen la toxina solanina que és perillós per al consum humà. Els tubercles de patata normals que han estat cultivats i emmagatzemats adequadament produeixen glicoalcaloides en quantitats prou petites com per ser insignificants per a la salut humana, però si seccions verdes de la planta (és a dir, brots i pells) estan exposades a la llum, el tubercle pot acumular una concentració suficient de glicoalcaloides per afectar la salut humana.

Etimologia

La paraula anglesa papa ve del castellà patata (nom usat a Espanya). El Reial Acadèmia Espanyola diu que la paraula espanyola és un híbrid de la Taíno batata ('moniato') i la Quítxua pare ("patata"). El nom originalment es referia a moniato encara que les dues plantes no estan estretament relacionades. L'herborari anglès del segle XVI Joan Gerard es refereix a moniatos com patates comunes, i va utilitzar els termes patates bastardes i Patates de Virgínia per a les espècies que ara anomenem patata. En moltes de les cròniques que detallen l'agricultura i les plantes, no es fa cap distinció entre les dues. De vegades s'anomenen patates Patates irlandeses or patates blanques als Estats Units, per distingir-los dels moniatos.

El nom espina perquè una patata prové de l'excavació de terra (o un forat) abans de la sembra de patates. La paraula té un origen desconegut i es va utilitzar originalment (vers 1440) com a terme per a un ganivet curt o punyal, probablement relacionat amb el llatí spad- una arrel de paraules que significa "espasa"; compara el castellà espasa, Anglès "spade", i espadanya. Posteriorment, es va transferir a diverses eines d'excavació. Cap al 1845, el nom es va transferir al propi tubercle, essent el primer registre d’aquest ús Anglès de Nova Zelanda. 

L’origen de la paraula espina s'ha atribuït erròniament a un grup d'activistes del segle XVIII dedicat a mantenir la patata fora de Gran Bretanya, anomenant-se a si mateixa la Societat per a la Prevenció de la Dieta Malsa. Va ser Mario pei1949 La història del llenguatge que es pot culpar de la paraula fals origen. Pei escriu: “la patata, per la seva banda, estava en desprestigi fa alguns segles. Alguns anglesos als quals no els agradaven les patates van formar una Societat per a la Prevenció de la Dieta Malsa. Les inicials de les paraules principals d'aquest títol van donar lloc a spud. Com la majoria dels altres anys anteriors al segle XX sigles orígens, això és fals, i no hi ha proves que hagi existit mai una Societat per a la Prevenció de la Dieta Malsa.

Se sap que almenys sis idiomes (afrikaans, holandès, francès, hebreu, persa i algunes variants de l'alemany) utilitzen un terme per a "patata" que es tradueix aproximadament (o literalment) a l'anglès com "poma de terra" o "poma de terra".

Characteristics

Les plantes de patata són herbàcies plantes perennes que creixen uns 60 cm (24 polzades) d'alçada, segons la varietat, amb les fulles tornant a morir després de la floració, la fructificació i la formació de tubercles. Porten flors blanques, roses, vermelles, blaves o morades amb groc estams. Les patates són majoritàriament pol·linització creuada per insectes com abellots, que transporten el pol·len d'altres plantes de patata, encara que també es produeix una quantitat substancial d'autofecundació. Els tubercles es formen en resposta a la disminució de la durada del dia, encara que aquesta tendència s'ha minimitzat en varietats comercials.

Després de la floració, les plantes de patata produeixen petits fruits verds que s'assemblen al verd tomàquets cherry, cadascun conté uns 300 llavors. Com totes les parts de la planta, excepte els tubercles, els fruits contenen el tòxic alcaloide solanina i, per tant, no són aptes per al consum.

Totes les varietats noves de patata es cultiven a partir de llavors, també anomenades "llavor de patata veritable", "TPS" o "llavor botànica" per distingir-la dels tubercles de llavors. Es poden obtenir noves varietats cultivades a partir de llavors propagat vegetativament plantant tubercles, trossos de tubercles tallats per incloure almenys un o dos ulls, o esqueixos, una pràctica que s’utilitza als hivernacles per a la producció de tubercles de llavors saludables. Les plantes que es propaguen a partir de tubercles són clons del pare, mentre que les que es propaguen a partir de llavors produeixen una varietat de varietats diferents.

història

La patata es va domesticar per primera vegada a la regió del sud actual Perú i nord-oest Bolívia per agricultors precolombins, al voltant del llac Titicaca. Des d’aleshores s’ha estès arreu del món i s’ha convertit en un cultiu bàsic en molts països.

Les primeres restes de tubercles de patata verificades arqueològicament s'han trobat al jaciment costaner de Ancon (central Perú), que data del 2500 aC. La varietat més conreada, Solanum tuberosum tuberosum, és indígena del Arxipèlag de Chiloé, i ha estat conreada pels locals els pobles indígenes des d'abans del conquesta espanyola.

Segons estimacions conservadores, la introducció de la patata va ser responsable d'una quarta part del creixement a Vell Món població i urbanització entre 1700 i 1900. A l'Altiplano, les patates van ser la principal font d'energia per al civilització inca, els seus predecessors, i el seu successor espanyol. Seguint el Conquesta espanyola de l’Imperi Inca, els espanyols van introduir la patata a Europa a la segona meitat del segle XVI, part del Intercanvi colombià.

La grapa va ser posteriorment transmesa per europeus (possiblement inclosos rus) mariners a territoris i ports d'arreu del món, especialment a les seves colònies. La patata va tardar a ser adoptada pels agricultors europeus i colonials, però després de 1750 es va convertir en un aliment bàsic i un cultiu de camp important i va tenir un paper important en el boom demogràfic europeu del segle XIX. Tanmateix, la manca de diversitat genètica, a causa del nombre molt limitat de varietats introduïdes inicialment, va deixar el cultiu vulnerable a les malalties.

El 1845, una malaltia de les plantes coneguda com a tizón tardana, causada pel fong oomicet Phytophthora infestans, es va estendre ràpidament per les comunitats més pobres de l'oest Irlanda així com parts de la Terres Altes d'Escòcia, resultant en els fracassos de cultius que van conduir a la Gran fam irlandesa. Tanmateix, persisteixen milers de varietats als Andes, on es poden trobar més de 100 cultivars en una sola vall, i una dotzena o més pot ser mantinguda per una sola llar agrícola. (Quant de temps duren les patates)

Tant si esteu sopant en un restaurant proper, conduint al vostre menjar ràpid preferit o gaudint d’un aperitiu amb te, veureu patates a tot arreu: al forn, puré, bullit, fregit, marró hash o qualsevol altra cosa. (Quant de temps duren les patates)

Les patates, riques en hidrats de carboni i baixes en greixos, són una de les fonts d’energia més accessibles actualment.

Però, com qualsevol altre aliment, ja sigui fruita o verdura, tendeix a espatllar-se.

I d'això tracta el blog.

Donem-li una oportunitat. (Quant de temps duren les patates)

Com saber si les patates han anat malament?

És força habitual comprar patates i emmagatzemar-les una estona al rebost, i un cop estàs a punt per utilitzar-les, t'adones que no són gens adequades. Vol dir que van anar malament. Llavors, com sabem si les patates estan malmeses? (Quant duren les patates)

Les marques següents us poden ajudar a identificar les patates que no són adequades per al seu ús o compra immediata.

• PUNTS VERDS. Sovint és el primer senyal que les patates van malament. Indica la presència d’una toxina a causa de l’augment de la substància química anomenada Solaline. (Quant de temps duren les patates)

• CASTING EN MOTLLE. Les taques de floridura a les patates són més greus que les taques verdes. És causada per contusions que reben durant la collita o l'enviament i s'anomena fusarium. Aquestes patates no s'han de menjar, s'han de llençar perquè es puguin conservar juntament amb les sanes. (Quant duren les patates)

• CREIXENT. Els brots són un tipus d'arrel que comença a créixer a les patates. Si el llenceu al sòl humit, es convertirà en una planta. El procés s'anomena germinació. Però encara podeu utilitzar aquesta patata pelant aquest brot. (Quant duren les patates)

SAPS?

Una de les principals causes de la Gran Fam a Irlanda entre 1845 i 1852 va ser una malaltia de la patata coneguda com Potato Blight. Aquesta escassetat de patates va provocar la mort d'un milió de persones que depenien d'elles com a font d'aliment.

Vida útil de les patates

Tant si tens una botiga de verdures com una mestressa de casa, vols mantenir les patates bones durant el major temps possible. No obstant això, atès que la vida útil de les patates no és tan llarga, cal tenir molta cura per garantir la longevitat. (Quant de temps duren les patates)

A veure quant de temps duren les patates al taulell abans que es facin malbé. (Quant de temps duren les patates)

jo. Quant de temps duren les patates al congelador?

No es recomana congelar patates crues a causa de l'alt contingut d'aigua. D'aquesta manera canvien de color i tenen molt mal gust si es descongelen abans de cuinar-los. (Quant duren les patates)

Quan una patata crua es congela, l’estructura molecular que hi ha al seu interior es trenca, cosa que la fa tosca i inutilitzable quan es descongela.

Tanmateix, pot durar 6-8 mesos al congelador tallant-lo a rodanxes i eliminant-ne el suc natural per qualsevol mètode, com ara mig fregir.

Congelar puré de patates és fàcil. Feu parts iguals del puré de patates i poseu-les a la safata del forn. Guardeu-lo al congelador durant la nit. Ara, poseu aquestes parts en una bossa amb cremallera. Sorprenentment, aquest puré de patates durarà dos mesos. (Quant duren les patates)

ii. Quant de temps duren les patates a la nevera/nevera?

És bastant normal comprar moltes verdures a la botiga de queviures i voler mantenir-les fresques durant molt de temps i llençar-les a la nevera. (Quant duren les patates)

Això és normal; és útil. Però en alguns casos, no és una bona idea, com passa amb les patates.

Refrigerar les patates fa malbé el gust. La temperatura freda converteix el midó de patata en sucre més ràpid que la temperatura normal i, per tant, té un mal gust quan es cuina.

D'altra banda, refrigerar patates suposa un altre perill. Emmagatzemar les patates a la nevera converteix el seu midó en sucre. Quan s'exposa a altes temperatures durant el fregit o la cocció, l'aminoàcid que hi ha reacciona amb el sucre, provocant la formació d'una substància química nociva anomenada acrilamida.

Recerca estudis han classificat l’acrilamida entre cancerígens (causants de càncer).

Subjecte a l'advertència anterior, qualsevol tipus de patata crua, com ara les patates blanques, vermelles, Yukon Gold o dolces, pot durar 2-3 setmanes a la nevera.

D'altra banda, les patates ratllades o les patates fregides només poden durar 1-2 dies a la nevera.

Les patates al forn i al forn poden durar 5-7 dies a la nevera i el puré de patates només 3-4 dies. (Quant de temps duren les patates)

iii. Quant de temps duren les patates al rebost/temperatura de l'habitació?

Probablement us preguntareu quant de temps triguen a refrigerar tant les patates cuites com les sense cuinar. Bé, així és com passa la majoria d'emmagatzematge. Les patates s'emmagatzemen millor al rebost si la temperatura ambient no és tan alta com a l'estiu extrem. (Quant duren les patates)

Independentment del vostre tipus de patata, com ara l’or blanc, el vermell, el dolç o l’or del Yukon, poden sobreviure durant uns 2-3 mesos si la temperatura és una mica més càlida que la nevera i més freda que la temperatura ambient normal. 50-60 ° F - ideal per a l'emmagatzematge.

Curiosament, les patates a rodanxes, al forn o puré no duraran més d'unes poques hores a temperatura ambient si fa calor a l'exterior.

Aquí teniu una pregunta sobre el temps que dura una amanida de patates? A la recepta de l’amanida de patates no només s’hi afegeixen les patates, sinó també la maionesa, els ous, el vinagre, les cebes, la mostassa i altres ingredients. En altres paraules, com que és una barreja, pot durar 2-3 hores a temperatura ambient i 3-5 dies si s’emmagatzema a la nevera. (Quant de temps duren les patates)

Les millors maneres d’emmagatzemar patates durant molt de temps

jo. Col·loqueu-lo al lloc lleugerament fresc

Un estudi va concloure que emmagatzemar les patates lleugerament temperatures fredes augmenta la seva vida útil més de quatre vegades. (Quant duren les patates)

Una mica més càlid que la nevera significa que la temperatura és més freda que la temperatura ambient. Perquè a temperatura ambient comencen a formar-se els brots, que és el primer signe de deteriorament. La temperatura ideal és d'entre 6-10 °C.

Segons una investigació, el contingut fenòlic i l'activitat antioxidant de les patates romanen més alts en emmagatzematge en fred a temperatures suaus, fins i tot més altes que a l'època de la collita. (Quant duren les patates)

ii. Mantingueu-los amb poca llum indirecta

Un dels mètodes tradicionals d’emmagatzematge de patates era guardar-les a les fosques. L’emmagatzematge a la foscor impedeix que es tornin verds però provoca un brot excessiu, especialment a les zones càlides, baixes i costaneres. (Quant de temps duren les patates)

Un mètode modern desenvolupat pel Centre Internacional de la Patata al Perú va ser la llum difusa (indirecta) amb una ventilació adequada. En aquest mètode, les patates es col·loquen en capes fines on la llum indirecta i l'aire puguin arribar fàcilment.

Així que la propera vegada que compreu més patates i vulgueu emmagatzemar-les per als propers dies, deseu-les al vostre rebost, en un recipient airejat on la temperatura no sigui ni massa alta ni massa baixa, i on la humitat sigui la mínima. Com que sense una ventilació adequada, la humitat que alliberen permetrà créixer els bacteris. (Quant de temps duren les patates)

iii. No renteu tret que estigueu preparat per utilitzar-lo

Un dels errors que solen cometre les mares és rentar les patates tan bon punt arriben al nostre rebost perquè semblen força fangoses. Tot i que el rentat elimina la majoria dels residus de pesticides de les verdures, això és un error. (Quant duren les patates)

És millor netejar-lo amb un drap sec en lloc de mantenir-lo a prop de l’aigua. En cas contrari, l’aigua farà que el fong creixi immediatament després de l’emmagatzematge. (Quant de temps duren les patates)

iv. Manteniu-lo separat dels altres aliments

Recordes quan la teva mare et va demanar que no posessis pomes a la nevera? Per què? Perquè les pomes alliberen gas d’etilè, que es barreja amb altres plats i els crea un gust estrany. (Quant duren les patates)

De la mateixa manera, a l'hora d'emmagatzemar les patates, és millor no posar-les al costat de les cebes, i començaran a formar-se fruites com pomes o brots.

En altres paraules, no es recomana emmagatzemar a prop de fruites i verdures madures. (Quant duren les patates)

Dades nutritives de les patates

A continuació es mostra una vista a ocell del nutrient present a les patates

Una patata de mida mitjana: 2.5 polzades de diàmetre (213 g)
Total de calories = 163
Energia = 686 kd
Calci	25.6mg
carbohidrat	37.3Kg
Colesterol	0
Greixos	0.192Kg
Fibra	4.47Kg
Magnesi	49mg
Fòsfor	121mg
potassi	890mg
Proteïna	4.37Kg
Sodi	12.8mg
Midó	32.6Kg
Sugar	1.75Kg
La vitamina B-6	0.635mg
La vitamina C	42mg

Nutrients perduts en l'emmagatzematge, la cocció i el processament de les patates

jo. L’emmagatzematge afecta el valor nutritiu de les patates?

La quantitat més alta de nutrients es troba en les patates acabades de collir que es couen sense pell. (Quant de temps duren les patates)

L’emmagatzematge tendeix a augmentar la concentració de piridoxina. Si la prepareu a casa a la vostra cuina, les patates emmagatzemades haurien de ser bullides o cuites al vapor per permetre que conservin la quantitat màxima de vitamines.

L’emmagatzematge va provocar que les patates perdessin el 50% del seu àcid ascòrbic (vitamina C), mentre que no es va notar cap canvi en el nivell de nitrogen. (Quant de temps duren les patates)

ii. Com afecta la cuina al valor nutricional de les patates?

La pèrdua de nutrients depèn del mètode de cocció seguit. (Quant duren les patates)

Els nutrients que es perden a les patates fregides i a les patates al forn són els mínims; i equival a patates bullides sense pelar. (Quant de temps duren les patates)

iii. Com afecta el processament el valor nutritiu de les patates?

El processament afecta les vitamines de les patates, però no vol dir que el processament faci que perdin tots els seus nutrients.

Per exemple, les patates crues i bullides contenen molts més nutrients que una quantitat similar processada en flocs. Per aquest motiu, els fabricants han d’afegir-ne més impulsors del sistema immunitari com la vitamina C.

Els productes de patata processats contenen quantitats més altes de sodi, acrilamida i greixos. (Quant de temps duren les patates)

Conclusió:

Com altres verdures, les patates tenen una vida útil. Múltiples factors determinen quin mètode d'emmagatzematge és adequat. Però una cosa és segura, no és saludable emmagatzemar les patates crues a la nevera o al congelador sense cap processament ni curació. (Quant duren les patates)

A més, no oblideu fixar-vos / marcar-los i visitar els nostres bloc per obtenir informació més interessant però original.