Recepta tradicional de samfaina 2022

Quant a Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ ˌRætəˈtuːi /RAT-ə-TOO-ee, Francès: [ʁatatuj] (escoltar); Occità: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (escoltar)) és un francèsprovençal plat de guisatverdures, originari de Niça, i de vegades anomenat samfaina niçosa (Francès: [niswaz]). Les receptes i els temps de cocció són molt diferents, però els ingredients comuns inclouen tomàquet, all, ceba, carbassó (carbassó), albergínia (albergínia), pebre vermell (pebrot), i alguna combinació de fulles verds herbes comuna a la comarca.

Orígens

La paraula samfaina deriva de la Occità ratatolha i està relacionat amb el francès ratouiller i tatuller, formes expressives del verb touiller, que significa "remoure". Des de finals del segle XVIII, en francès, només indicava un guisat gruixut. La samfaina moderna - tomàquets com a base per saltat all, ceba, carbassó, albergínia (albergínia), pebrot, marduix, fonoll i Basilio, O full de llorer i farigola, o una barreja d'herbes verdes com herbes de Provença - no apareix a la impressió fins al c. 1930.

Preparació

The Guardianescriptor de menjar i beguda, Felicity Cloake, va escriure el 2016 que, tenint en compte els orígens relativament recents de la samfaina (va aparèixer per primera vegada el 1877), hi ha una gran varietat de mètodes de preparació. El Larousse Gastronomique afirma que “segons els puristes, les diferents verdures s'han de cuinar per separat, després combinar-les i cuinar lentament juntes fins a aconseguir una consistència llisa i cremosa”, de manera que (segons el president de la comissió de Larousse Joel Robuchon) "cada [vegetal] sabrà realment per si mateixa". (Ratatouille niçosa)

Plats relacionats

Plats similars existeixen en moltes cuines. Això inclou: samfaina (Castellà-manxego, Espanya), samfaina (Català, Espanya), tombet (mallorquí), ciambotta, caponata i peperonata (Itàlia i Tunísia), briàm i tourloú (grec), slapstick i divers (turc), ajapsandali (georgià), llecsó (hongarès), ghiveci (romanès) I zaalouk (Marroquina). Diferents parts del Subcontinent indi tenen les seves pròpies versions de guisat de verdures d'hivern. Gujarat fa undhiyu, Kerala aviar, i Bengala shukto. Confit byaldi es pot considerar com una variació del plat.

Si esteu buscant una recepta tradicional de samfaina per portar la cuina provençal francesa a la vostra taula, l'heu trobat. La samfaina no només és un plat saludable i contundent, sinó que també és molt fàcil de fer, fins i tot per a principiants a la cuina.

La recepta original no conté carn ni peix, de manera que la samfaina també és apta per a vegans.

En aquest article coneixeràs l'origen del plat, completaràs la llista d'ingredients i coneixeràs el procés d'elaboració. A més, compartiré alguns consells de preparació i servei. (Ratatouille Nicoise)

Què és Ratatouille?

La samfaina és un plat famós de la regió francesa de la Provença. La regió és coneguda pels seus bells paisatges i el seu deliciós menjar i vi, especialment els vins rosats. La cuina provençal és senzilla i utilitza ingredients frescos de temporada. Això és el que li dóna un sabor mediterrani. Les herbes silvestres complementen les verdures de temporada i creen una vertiginosa harmonia de sabors. (Ratatouille Nicoise)

La samfaina és en realitat un guisat de verdures i va ser creat per celebrar i agrair als pagesos. Els fruits del seu treball s'inclouen al plat i la recepta té moltes variacions. Sovint et trobaràs amb albergínies, cebes, carbassons i altres verdures i herbes.

El plat de vegades es diu Ratatouille Nicoise quan conté tàperes, olives Nicoise o Kalamata.

Tanmateix, una obligació per a la recepta és el procés de cocció lenta. Permet barrejar bé els ingredients i crear una sorprenent harmonia de sabors reconfortants.

Degut als seus ingredients saludables i frescos, la samfaina és al menú d’aquells que volen perdre pes d’una manera saludable. A més, l'àpat està ben equilibrat i és una gran opció per a vegans i vegetarians perquè conté tots els nutrients beneficiosos.

L’arrel del nom del plat és el verb francès touiller. El verb significa barrejar. Tot i que alguns poden argumentar que el nom representa el mètode de cocció correcte, ens complirem amb la recepta i el mètode de cocció tradicionals. (Ratatouille Nicoise)

És la Ratatouille un plat principal?

Es pot menjar samfaina com a plat principal, com feien els pagesos en el passat. Tanmateix, avui dia la samfaina és més un plat d'acompanyament i només es combina amb pasta, arrossos, peix o productes de pollastre com a plat principal.

Mireu aquest vídeo per obtenir més informació:

Recepta tradicional de samfaina

Què necessites:

Taula de tallar
Ganivet afilat o picadora de verdures
trituradora d’alls
cassola profunda
bol per barrejar ingredients
Safata

Contingut:

Cebes
All
tomàquets frescos
Carbassó
Pebrot vermell i verd
carbassa groga
Albergínia
oli d'oliva
Vinagre
Sal
Pebre
Herbes fresques o seques a la Provença
Basilio

Temps mitjà de cocció: Una hora i mitja o dues hores (Ratatouille Nicoise)

Mireu aquest vídeo per obtenir més informació:

Com fer les vostres herbes de Provence per a la samfaina?

Si no teniu herbes de condiment a la Provença, les podeu fer a casa amb els ingredients adequats. Les espècies són essencials perquè el vostre samfaina tingui un gust autèntic francès. (Ratatouille Nicoise)

Aquí teniu el que necessiteu:

• Molí d’espècies
• Bol per barrejar els ingredients
• Recipient amb tapa

Ingredients:

• Llavors de fonoll - 1 cullerada
• Estragó sec: 1 cullerada
• Cerfoll sec - 1 culleradeta
• Marduix sec - 3 cullerades
• Romaní sec - 2 cullerades
• Salat d'estiu sec - 3 cullerades
• Menta seca - 1 culleradeta
• Espígol sec - 1 culleradeta
• Alfàbrega seca - 1 cullerada
• Fargola seca - 1/4 tassa

Comenceu triturant les llavors de fonoll i el romaní a la trituradora. Afegiu els ingredients mòlts a un bol i afegiu-hi les herbes i espècies restants. Barrejar fins que quedi tot ben barrejat i guardar en un recipient amb tapa. Tindreu prou condiment per a diversos plats de samfaina. (Ratatouille Nicoise)

Com escollir els ingredients?

La samfaina és la millor preparació a partir de verdures fresques de temporada. Per exemple, els tomàquets d'estiu madurs al sol afegiran un sabor fresc especial al plat, però si no esteu de temporada, podeu triar tomàquets en conserva d'alta qualitat.

Quan trieu l'albergínia, intenteu trobar verdures joves i fermes. La pell també ha de ser sensible. No utilitzeu albergínies velles i esponjoses, sovint són greixoses i poden tenir un gust amarg.

Busqueu també carabassa jove i carabassa groga. Les verdures velles seran dures per fora i esponjoses per dins.

L'albergínia també ha de ser jove, prima i ferma, amb la pell prou sensible com per voler menjar-la. Eviteu les albergínies grasses, velles i esponjoses, us arruïnaran tots els esforços. (Ratatouille Niçosa)

Com tallar els ingredients?

La samfaina tradicional té trossos de verdures de mida mitjana en comptes de petits. Això garantirà que cada ingredient conservi la seva forma i el seu sabor distintiu. Si talleu les verdures a daus petits, algunes poden cuinar-se massa i perdre la seva forma durant el processament.

Intenta tallar les verdures de manera uniforme i aproximadament de la mateixa mida; això et permet posar més verdures a la forquilla però tot i així conèixer els ingredients. La mida d'una copa de xampany pot ser òptima. (Ratatouille Nicoise)

Preparació de la samfaina tradicional: guia pas a pas

Ara que ja ho tens tot a punt, toca cuinar. Us recomano preparar-ho tot abans de començar a cuinar perquè la recepta serà més fàcil de seguir. I fins i tot els cuiners experimentats no tallen i cuinen alhora!

Mireu aquest vídeo per obtenir més informació:

La samfaina comença amb les cebes. Per tant, podeu tallar-los a trossos i reservar-los mentre prepareu els altres ingredients. Per a la samfaina tradicional, el pebrot s’ha de rostir. Rentar i assecar els pebrots.

Preescalfeu el forn a 400 graus i poseu tots els pebrots a la safata de forn de la safata i poseu-los al forn. Torrar els pebrots sencers els fa suats, tendres i fumats.

Passats els 20 minuts, donar la volta als pebrots amb l'ajuda d'unes pinces i posar-los al forn durant 20 minuts més. Sabràs que els teus pebrots estan fets si la pell és suau i esponjosa i els pebrots s'han encongit una mica.

Traieu-los del forn, deixeu-los refredar una mica, peleu-los, traieu-ne les llavors i talleu els pebrots a parts iguals de la mida de les cebes i altres verdures.

Els pebrots escalivats són deliciosos i són un dels trucs per fer la samfaina tradicional. (Ratatouille Nicoise)

A continuació, piqueu el carbassó, la carbassa groga i l'albergínia i reserveu-ho.

Si teniu tomàquets frescos, utilitzeu un colador i un bol per treure les llavors i els tomàquets a daus. Recolliu l'aigua restant en un recipient separat. (Ratatouille Nicoise)

El següent és preparar els alls. Peleu i talleu les pells i poseu-les en un bol a part. Enceneu el forn a 375 graus. (Ratatouille Nicoise)

Afegiu el carbassó groc picat a un bol i hi aboqueu oli d'oliva, sal i pebre. Feu servir les mans per barrejar-ho tot.

Repetiu el procés amb l'albergínia en un bol a part.

Per a la samfaina tradicional, fregiu el carbassó i l'albergínia com ho farieu amb el pebrot.

Col·loqueu les verdures en una safata de forn i poseu-les al forn a 375 graus durant aproximadament mitja hora. (Ratatouille Nicoise)

Mentre les albergínies i el carbassó groc estan al forn, heu de posar a la paella abundant oli d'oliva i començar a coure les cebes. Trieu una olla gran i profunda en la qual voleu cuinar tot el plat.

Afegiu sal i remeneu les cebes, ja que ajudarà a que les cebes alliberin el seu suc. Feu-ho a foc mitjà perquè les cebes alliberin lentament el seu vapor, la qual cosa li donarà un bon sabor.

Quan observeu que les cebes estan deixant anar el seu suc, augmentar una mica el foc i caramel·litzar les cebes fins que quedin marrons clars. (Ratatouille Nicoise)

Quan les cebes estiguin cuites, afegiu-hi el carbassó rostit, l'albergínia i els pebrots. Barrejar bé i afegir els trossos de tomàquet sense llavors al costat del suc de tomàquet. Tornar a remenar i coure uns minuts a foc mitjà. Assegureu-vos de tenir prou suc de tomàquet per cobrir tots els ingredients i evitar que es cremi més tard.

Aleshores és el moment d'afegir els alls i els condiments. Comenceu per les poques herbes que heu preparat abans, afegint-hi només sal i pebre.

Porteu els ingredients a ebullició a foc mitjà per evitar cremades. (Ratatouille Nicoise)

Ara és el moment de posar-se de moda. Practica Etuvee, una tècnica de cocció que bàsicament cobreix la paella amb una tapa, però no del tot. Assegureu-vos que la tapa no cobreixi completament l'olla perquè la humitat pugui escapar. (Ratatouille Nicoise)

Deixeu coure tots els ingredients durant aproximadament una hora a foc mig. Els trossos de carbassó i albergínia han de ser una mica suaus, però cuits de manera uniforme i no tendres. Encara hauríeu de ser capaços de bifurcar-los. (Ratatouille Nicoise)

Quan la samfaina estigui llesta, deixeu-la refredar durant la nit. Tradicionalment, la samfaina es prepara el dia abans, però deixar-la refredar durant la nit millora els sabors dels ingredients. Afegiu una mica de vinagre per augmentar el sabor de l'oli d'oliva i el suc de tomàquet abans d'estar a punt per menjar. Afegiu les herbes de la regió, barregeu els ingredients i escalfeu abans de servir.

També podeu servir samfaina freda amb pa. (Ratatouille Niçosa)

Receptes de samfaina - Variacions

A més de les diferents tècniques de tall, alguns xefs també presenten les seves pròpies versions de samfaina. Alguns recomanen cuinar tots els ingredients junts, mentre que altres prefereixen cuinar les verdures per separat i combinar-les al final. (Ratatouille Nicoise)

La recepta tradicional de samfaina exigeix ​​que el pebrot, el carbassó i l'albergínia es rosteixin per separat i després es couin junts lentament. D'aquesta manera, els sabors s'aniran fusionant progressivament, aconseguint finalment un gust únic. No és pràctic cuinar tots els ingredients per separat, però l'argument just és que cada verdura conservarà el seu sabor original.

Però si voleu un àpat tradicional provençal, coeu els ingredients en una olla gran, començant per les cebes i afegint-hi poc a poc els ingredients restants. (Ratatouille Niçosa)

Algunes receptes suggereixen barrejar els ingredients frescos a l'olla, recobrir-los amb suc de tomàquet i posar-los al forn. Tot i que pot semblar una manera pràctica de preparar el plat, el resultat no és una cassola com la samfaina, sinó una cosa diferent. També corres el risc d'aconseguir verdures enganxoses i fer malbé el gust i la presentació de la teva samfaina.

Finalment, podeu trobar una bonica presentació de samfaina a les xarxes socials, que suggereix tallar els ingredients a rodanxes petites i alinear-los a l’olla per obtenir un àpat animat. Tot i que sembla agradable, les rodanxes fines són fàcils de cuinar i no obtindreu una cassola de samfaina. En comptes d'això, obtindreu verdures blanques i una imatge bonica per al vostre compte d'Instagram. (Ratatouille Nicoise)

Mireu aquest vídeo per obtenir més informació:

Les 3 millors maneres de servir samfaina

La samfaina es serveix tradicionalment amb arròs bullit o carn.

Tanmateix, hi ha tres maneres creatives de fer una samfaina a l'inici del vostre àpat: esmorzar, dinar o sopar! (Ratatouille Nicoise)

Idea d'esmorzar

Si en teniu restes de samfaina, no les llenceu. En canvi, feu una truita com feu habitualment i aboqueu-hi les restes de samfaina. Els líquids faran que la truita sigui sucosa i la combinació serà un esmorzar abundant i saludable perfecte per començar un dia increïble. (Ratatouille Nicoise)

Idea de dinar

La samfaina es combina perfectament amb el pollastre a la planxa i no necessiteu gaire per guarnir el plat. Grill el pollastre i posar una cullerada de cuina de samfaina al plat. Acabeu-ho amb pollastre a la planxa i voilà: acabeu de fer un àpat saludable que conté totes les proteïnes, vitamines i fibra que necessiteu per mantenir-vos energitzat durant la resta del dia.

La samfaina té un millor gust si la prepares amb un dia d'antelació i es pot mantenir fresca durant diversos dies a la nevera. L'endemà, podeu utilitzar peix amb patates bullides, arròs o samfaina. (Ratatouille Nicoise)

Idea de sopar

Com a farciment de creps, podeu utilitzar samfaina. Amb una crepera, podeu fer fàcilment creps amb ous, farina i llet o comprar-los a la botiga. Escalfeu la samfaina i ompliu-ne les creps.

Les creps de samfaina són el truc perfecte per alimentar els nens amb verdures saludables. Decoreu les creps amb tomàquets cherry i alfàbrega fresca, als vostres fills els encantarà. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille emocionant: sa i fàcil de fer un plat familiar

La samfaina és més fàcil de preparar que de pronunciar i aprendràs ràpidament a fer-la. Els sabors d'aquest plat saludable depenen de la frescor dels ingredients, i ràpidament seràs hàbil per triar la millor verdura per a la teva samfaina.

És un plat versàtil que es pot servir amb molts altres ingredients. L’estofat de samfaina és una manera fantàstica perquè els principiants coneguin la cuina francesa i aportin un sabor mediterrani al plat.

Si us ha agradat la meva recepta tradicional, penseu en agradar-la i compartir-la amb els vostres amics i familiars, independentment de les seves habilitats culinàries. La ratatouille és fàcil de fer i fins i tot els principiants poden tenir èxit!

Alguna vegada has fet samfaina a casa? Com va ser?

A més, no oblideu fixar-vos / marcar-los i visitar els nostres bloc per obtenir informació més interessant però original. (Ratatouille Nicoise)

Relacionat:

20 regals estranys al vostre amic més estrany el 2021

Guia d'aparença, comportament i temprament del gos pastor alemany negre

22 flors blaves que odiaràs per no saber-les abans

10 secrets sobre el te Cerasee que mai s’ha revelat durant els darrers 50 anys.

Els gats poden menjar enciam: és bo o dolent?