Receptes
15 tipus de formatge que heu de "reduir" l'estómac
gen
Quants tipus de formatge hi ha?
Formatge blau, formatge cheddar, formatge dur, formatge salat, formatge perforat.
Fins i tot les màquines d'escriure es cansarien d'escriure tots els diferents tipus de formatge del món.
I la millor part
Tot i així, podrien aconseguir oblidar-ne molts.
Aquest tema és molt intens.
No obstant això, hem trobat una manera única de desplaçar-nos.
Un mètode de classificació que no trobareu a Internet.
Sí!
Tipus de formatge segons tipus de llet.
Induït? Comencem doncs. (Tipus de formatge)
Taula de continguts
Tipus de formatge segons la font de llet?
D'acord amb Wikipedia, hi ha 9 animals productors de llet més característics.
D'aquests, només búfals, vaca, ovella i cabra s'utilitzen en l'elaboració de formatges.
És molt difícil calcular la participació global de cada tipus de llet en la producció de formatges; tanmateix, una cosa és certa.
La llet més utilitzada per a això és la de vaca.
Hi ha diverses característiques que ha de passar la millor llet per a l'elaboració de formatges. Els principals fabricants de formatges com Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill i Grotta Del Fiorini utilitzen definitivament:
- Sabor; Ha de tenir un gust fresc. No necessàriament dolç o salat, però molt original i fresc.
- Nivell de pasteurització; No s'ha de pasteuritzar massa. Qualsevol cosa per sobre de 170oF no és gaire bona.
- Cost: No hauria de ser ni massa car ni de qualitat barata.
- Elaboració: Ha de sotmetre's a un processament net i higiènic.
Així que comencem la nostra llista de formatges. Us hem facilitat la comprensió de cada tipus de formatge sense llegir-ne les paraules i paraules. (Tipus de formatge)
Tipus de formatge de vaca
Ara bé, què fa que aquesta llet sigui el diari més desitjable per a la producció de formatge?
En primer lloc, és nutricionalment equilibrat.
En segon lloc, està disponible en abundància.
Aquí teniu els millors formatges elaborats amb llet de vaca. (Tipus de formatge)
1. Cheddar
Probablement el formatge més popular del món, aquest formatge prové del poble de Cheddar a Somerset, Anglaterra.
Té un gust diferent segons l'edat que tingui.
El formatge cheddar lleuger o jove té 2-3 mesos d'edat, té una textura suau i un sabor cremós.
És de mida mitjana, de 5-8 mesos d'edat, amb una textura suau i un sabor mitjà-agut.
El formatge cheddar madur o picant té entre 9 i 16 mesos, té un gust agut i àcid, dur i esmicolat.
El color pot variar de blanc a taronja segons el colorant alimentari afegit. Sovint, s'afegeix annatto per fer-lo de color taronja groguenc. (Tipus de formatge)
Com més blanc és el cheddar, més indica que la vaca està alimentada amb una mala alimentació.
D'acord amb el USDA, 100 g de formatge cheddar contenen el següent.
| Calories | 393 kcal |
| Greix | 32.14Kg |
| Proteïna | 25Kg |
Aquí teniu un vídeo que mostra com es produeix el formatge cheddar en una fàbrica de 100 anys.
Per al millor?
També conté traces beneficioses de minerals com el calci, el sodi i el fòsfor. Es pot utilitzar com a rodanxa a les hamburgueses de dalt, per afegir a la pasta, la raclette es fon i es ratlla en quiches. (Tipus de formatge)
2. Camembert
Aquest formatge feta és la llar de la ciutat de Camembert a Normandia, França. Es pot fer amb llet de vaca crua o pasteuritzada, segons el tipus.
Perquè el formatge es digui Camembert, ha de tenir almenys 10 cm de diàmetre i contenir un 22% de greix.
Té una textura suau i fluida i s'elabora en pocions circulars. Envelleix fins a 4-5 setmanes, la qual cosa li dóna un temps decent perquè el fong l'embolcalli completament.
Inicialment és completament blanc, però a mesura que se li dóna temps per arribar a la maduresa, comencen a aparèixer matisos marrons a les seves vores. Té un sabor cremós, de nou i de bolets amb una olor aguda i picant. (Tipus de formatge)
Com més madur es torna el Camembert, més cremós es torna.
Aquí teniu els detalls nutricionals de 100 g.
| Calories | 250 kcal |
| Greix | 21.43Kg |
| Proteïna | 17.86Kg |
Per al millor?
Sabor millor a temperatura ambient. El pots consumir untant-lo sobre galetes i rodanxes. També s'utilitza en amanides, desfetes i entrepans.
3. Parmesà (Parmigiano-Reggiano)
El parmesà, el rei del formatge, s'anomena així per dos motius.
- És un dels formatges més cars del món.
- El formatge més antic del món (normalment 2 anys, alguns madurats durant 10 anys)
Aquest formatge groc i dur prové del nord d'Itàlia i té un sabor afruitat amb una textura granular. Li agrada ser triturat i picat. (Tipus de formatge)
Protegit sota el DOP Estat (que confirma que el formatge només pot provenir del seu origen), el formatge és una de les exportacions més grans d'Itàlia. Només 329 fàbriques produeixen formatge parmesà al món.
Es necessiten 131 galons de llet per produir una sola roda de formatge (Food Insider), d'aquí el preu elevat. Durant el procés, es posa en salmorra durant 19 dies.
A continuació es mostra el que ofereix 100 g de parmesà. (Tipus de formatge)
| Calories | 392 kcal |
| Greix | 25 g |
| Proteïna | 35.75 g |
| Els hidrats de carboni | 3.22 g |
Per al millor?
El formatge parmesà té un sabor fort i poques vegades es consumeix sol: es ratlla la pasta i la pizza, es barreja amb massa per fer galetes i s'escampa sobre cassoles o amanides. (Tipus de formatge)
4. Brie
La cosina de Camembert, Brie, prové de la ciutat francesa de Meaux i té la mateixa textura; Escorça suau i cremosa, masticable.
Però quines són les diferències?
El brie s'envasa en una caixa de fusta més gran, té un contingut de greix més elevat (29% enfront del 22%) i triga més a madurar que el Camembert. També té un sabor més subtil en comparació amb un sabor rústic. (Tipus de formatge)
100 g de brie conté:
| Calories | 357 kcal |
| Greix | 32.14 g |
| Proteïna | 17.86 g |
Per al millor?
Sobretot a França, la gent l'utilitza en amanides i el fon en filets, o el fa servir cru amb pomes caramel·litzades o mel.
Gaudeix amb pa d'all o llesques torrades. També pots combinar-lo amb raïm i vi negre d'una manera deliciosa. (Tipus de formatge)
5. Mozarella
Encara que tradicionalment la mozzarella s'elabora amb búfala, avui en dia es fa habitualment amb llet de vaca.
Considerat un formatge semi-tou, és el millor formatge italià i s'enfronta amb el formatge cheddar a diferents parts de països amants del formatge com França, Alemanya, Finlàndia i Grècia.
Hi ha diferents tipus de formatge mozzarella; Alguns diuen 6, alguns diuen 12.
Tanmateix, diguem que són més de 10 només per estar segurs.
Aquests són els més populars:
- Mozzarella fresca: Té un sabor lletós, textura molt suau i es consumeix amb oli d'oliva en amanides o només per esmorzar/dinar.
- Mozzarella de búfala: Elaborat amb llet de búfala (la llet tradicional que s'utilitza per fer mozzarella). És una mica dolç.
- Mozzarella fumada: en tens l'essència, oi? Estelles de fusta com la castanya, el vern i la cirera s'utilitzen per fumar i donen un gust cuit amb una escorça marronosa.
- burrata: Només mozzarella tèbia barrejada amb nata i stracciatella. Quan el talleu, el que obteniu és un formatge cremós ric i líquid.
- Producció en massa: Aquest és el formatge deshidratat en capes que veieu a la majoria de botigues de queviures. És dur i s'utilitza més habitualment en pizza, pasta i lasanya. Té un gust una mica salat.
És difícil donar un sol gust al formatge mozzarella, ja que hi ha moltes varietats d'aquest formatge. No obstant això, es pot considerar lletós, fresc i lleugerament àcid amb una textura masticable. (Tipus de formatge)
Els italians tradicionals afirmen que no hi ha manera de fer mozzarella amb guants.
És de curta durada, normalment entre dues i quatre setmanes. No recomanem guardar-lo durant molt de temps a la nevera, ja que perd el seu sabor i cremositat originals, com crema, que triga unes 2 setmanes.
Aquí teniu la taula:
| Calories | 321 kcal |
| Greix | 28.57 g |
| Proteïna | 17.86 g |
| Els hidrats de carboni | 3.57 g |
6. Gouda
Potser heu consumit formatge Gouda, però sabíeu que és dels Països Baixos? Es diu Gouda perquè es venia (i encara es ven) a la ciutat tradicionalment anomenada Gouda.
Aquest formatge semidu té un sabor diferent segons el temps de criança:
- Jove: envellit durant 4-10 setmanes
- Gouda madur: envellit durant 16-18 setmanes
- Gouda Vell: Envellit durant 10-12 mesos
Young Gouda és suau i té un sabor una mica dolç, per la qual cosa s'utilitza millor per a entrepans, pa i galetes.
El Gouda madur es converteix en un sabor salat i nou, ideal per a vins i hamburgueses.
Old Gouda té una riquesa salada i se serveix especialment en amanides o amb vins com el Shiraz.
La millor manera d'emmagatzemar Gouda és utilitzar-lo tapes d'emmagatzematge flexibles o utilitzar en plats/bols amb tapes al buit. (Tipus de formatge)
100 g de formatge Gouda conté (dades USDA):
| Calories | 419 kcal |
| Greix | 42.86 g |
| Proteïna | 33.33 g |
Per al millor?
Aquest tipus de formatge es pot utilitzar en tots els plats de formatge fos com ara sopes, entrepans, quiche i pasta.
7. Emmentaler
Aixequeu la mà si us heu fixat en el formatge amb forats als dibuixos animats de Tom i Jerry!
Aquest és el formatge Emmental. (Tipus de formatge)
Prové de la regió de Suïssa, que produeix al voltant del 80% del formatge Emmental; També es coneix com a formatge suís als EUA.
Amb la seva textura suau, color groc i sabor afruitat, la seva característica més emblemàtica són les perforacions, que són el resultat de la producció de CO2 a partir dels bacteris durant el procés d'emmagatzematge.
Envelleix uns 8-10 mesos fins que arriba a mans del majorista. (Tipus de formatge)
Food Insider l'anomena el formatge més gran del món amb un diàmetre de 80-100 cm.
A continuació s'explica com s'elabora, s'emmagatzema, es processa i com té el gust.
En obtens una bona quantitat de proteïnes:
| Calories | 393 kcal |
| Greix | 32.14 g |
| Proteïna | 28.57 g |
També és el formatge més fraudulent del món, de manera que el formatge Emmental real sempre ve amb un número de referència i un logotip a l'escorça (si talleu un tros gran). (Tipus de formatge)
Per al millor?
Per les seves bones propietats de fusió, s'utilitza principalment en fondues de formatge, hamburgueses/entrepàs i cassoles. (Tipus de formatge)
Tipus de formatge d'ovella
No es veuen moltes granges de formatges d'ovella al món perquè no produeixen molta llet.
Però aquí hi ha una trampa! (Tipus de formatge)
Un galó de llet de vaca et donarà una lliura de formatge.
Un galó de llet d'ovella et dóna tres lliures de formatge.
És així de ric.
Les persones que fan el formatge d'ovella tradicional estan orgullosos del que fan.
Oh, no ens deixem portar. Anem al tema :p
El formatge de llet d'ovella conté un alt percentatge de mantega i es defineix pel seu sabor picant. Conté més lactosa i minerals que la llet de cabra o vaca.
A més, els glòbuls de greix són més petits, la qual cosa els fa més fàcils de digerir i, per tant, menys propensos a tenir colesterol alt. (Tipus de formatge)
Les millors varietats de formatge d'ovella són:
8. Pecorino Romano
Aquest formatge dur, pàl·lid i salat es remunta als pobles d'Itàlia fa 2000 anys, encara apreciat pel seu sabor natural i textura esmicolada. (Tipus de formatge)
És un dels formatges més antics i es presenta en tres tipus segons el temps de criança:
- Fresco: envellit durant 30 dies
- Semi-estagionat: menys d'un any
- Estacionat: 24-36 mesos
Com més gran es fa, més salat, dur i esmicolat es torna. Moltes persones troben que l'Stagionato Pecorino és massa fort i no apte per utilitzar-lo sol. Està ratllat per afegir a pasta o salses.
Un cercle de gust adequat flueix d'un tros de pecorino col·locat a la llengua.
Al principi, dóna un toc de nou, que immediatament es converteix en un gust salat abans de recuperar la màxima sofisticació d'un gust terrós i esmicolat. (Tipus de formatge)
Aquí teniu la carta de nutrició:
| Calories | 393 kcal |
| Greix | 32.14 g |
| Proteïna | 28.57 g |
| Els hidrats de carboni | 3.57 g |
Per al millor?
Aquesta és una gran opció de formatge ratllat per a plats com la pasta, la pizza, les sopes i les mandonguilles. També es pot escampar esplèndidament sobre verdures i patates.
Tot i que la pela és molt ferma, s'afegeix als guisats/sopes com a potenciador del sabor.
Pecorino vs Parmesà
La gent sovint tendeix a confondre pecorino amb parmesà. Tots dos són diferents. (Tipus de formatge)
El pecorino s'elabora amb llet 100% d'ovella, mentre que el parmesà s'elabora amb llet de vaca. És més suau que el parmesà, però en pocs mesos arriba a la duresa en comparació amb el parmesà.
En comparació, té un color més clar i un sabor més suau. (Tipus de formatge)
9. Roquefort
El roquefort, un dels millors formatges blaus del món, prové de França i localment es coneix com el "rei del formatge". (Tipus de formatge)
És famós per les seves venes blaves, la seva textura gruixuda i el gust de nou i salat. El roquefort és un motlle natural que es troba a les coves de França.
Al formatge s'afegeixen varietats (generalment penicillium roqueforti) com a requisit durant l'elaboració per donar al formatge el seu color blau; el quall i el cultiu bacterian són els altres dos.
Abans que el motlle comenci a fer la seva màgia, té un color groc pàl·lid. En general, el motlle triga uns 1-2 mesos a estendre's per la roda de formatge després de l'envasat.
Es deixa envellir durant 1-3 mesos més, la qual cosa augmenta el temps total d'envelliment a 5-6 mesos.
Ens explica molt bé com fer-ho al vídeo. (Tipus de formatge)
| Calories | 357 kcal |
| Greix | 32.14 g |
| Proteïna | 17.86 g |
Per al millor?
S'utilitza sobretot en salses i amanides, també s'unta sobre galetes i torrades, o es consumeix amb vins i rics.degustació de mel. (Tipus de formatge)
10. Manxego
És difícil mantenir Espanya fora de totes les discussions sobre formatges. (Tipus de formatge)
Aquest formatge semidu prové de la comarca de la Manxa al centre d'Espanya i integra l'essència afruitada de la llet d'ovella amb la dolçor i el picant que treu del motlle que cobreix la roda.
Una altra característica distintiva és la seva closca d'espina de peix, i ha de madurar/envellir almenys 2 mesos abans de poder anomenar-se manxec.
Encara que també es fa a Mèxic, comparteix poca semblança amb la recepta tradicional espanyola. S'elabora a Mèxic amb llet de vaca i envelleix només 2 setmanes, així que queda suau i esponjós.
A causa d'aquesta incompatibilitat, els formatgers espanyols no aproven compartir el nom del seu formatge i se li dóna un Nom d'Origen Protegit. (Tipus de formatge)
| Calories | 429 kcal |
| Greix | 35.71 g |
| Proteïna | 25 g |
| Els hidrats de carboni | 3.57 g |
Per al millor?
Manxego es fon perfectament i és principalment s'utilitza per fer empanades i plats d'ou.
Tipus de formatge de cabra
El formatge fet de cabra és més suau i en general conté més proteïnes i greixos que la llet de vaca. Hi ha moltes varietats de formatge d'ovella de baixa qualitat al mercat, cosa que d'alguna manera ha cridat l'atenció dels clients sobre aquest tipus.
Aquí teniu tres que hauríeu de provar. (Tipus de formatge)
11. Feta
La feta s'elabora amb una combinació de llet de cabra i ovella o només amb llet d'ovella. (Tipus de formatge)
Pertany al territori de Grècia i es distingeix pel seu color blanc, esmicolat, textura suau i sabor suau. Normalment es fa a rodanxes.
El temps mínim de maduració del formatge feta és de 2 mesos en salmorra, tot i que és envellit en diferents moments –per tant diferents tipus– per diferents fabricants.
Alguns són líquids i cremosos, mentre que altres, més madurs, són ferms i picants. (Tipus de formatge)
100 g de formatge feta conté:
| Calories | 286 kcal |
| Greix | 21.43 g |
| Proteïna | 17.86 g |
| Els hidrats de carboni | 3.57 g |
Per al millor?
S'afegeixen a les amanides de fruites com ara pomes a rodanxes, préssecs, mànecs i raïm; Es marina en oli d'oliva o es menja a la planxa.
12. Bucheron
Originari de la vall del Loira de França, aquest formatge s'enriqueix amb pastures fresques i expansives, té una consistència semisua i s'elabora en troncs.
De fet, si el color fos marró, la gent el confondria fàcilment amb troncs de fusta. Té un patró a escala de closca mentre que el centre és calcari.
L'alimentació de les cabres de les quals s'obté la llet juga un paper fonamental a l'hora de determinar el sabor del formatge; però en general té un aroma terrós i cítric amb notes de bolets.
Aquí teniu una recepta senzilla per fer formatge de cabra a casa amb un entrant, colador, i una mica de sal.
| Calories | 250 kcal |
| Greix | 21.43 g |
| Proteïna | 14.29 g |
| Els hidrats de carboni | 3.57 g |
13. Valençay
El valençay és un formatge francès elaborat amb llet fresca de cabra. Aquest formatge s'elabora en forma de piràmide truncada, que té una característica distintiva.
Un cop preparat el formatge, passa de blanc pàl·lid a groc, però com aconsegueix el seu color blau-negre?
En realitat es cobreix amb cendres vegetals i es deixa reposar durant 4-5 dies en coves industrials. Després de ser coberta amb un cultiu adequat durant 4-5 dies més, es converteix en una consistència blava-negra arrugada, és a dir, la seva forma final.
Una llegenda explica la forma d'aquest formatge: Napoleó va tallar la part superior del formatge de Valençay amb forma de piràmide després de menjar-lo a Egipte.
És suau i té un sabor cítric quan és fresc; això canvia amb el temps a un sabor de nou. No es desgasta durant més de 2 mesos.
Tipus de formatge de búfala
La llet de búfala és més espessa i cremosa que la de vaca, ja que conté més greix. Aquí hi ha dos tipus de formatge de llet de búfala.
14. Caciotta
Aquest formatge blanc semi tou es produeix i es valora a Itàlia. Tot i que també es fa llet de vaca i ovella, només parlarem de la versió de búfala.
Té uns 2 mesos i té un sabor dolç i cremós. Molt interessant és que s'aromes amb diferents ingredients com el pebre vermell, la ceba o les herbes.
Envellit almenys un mes abans de l'envasament final a les fàbriques. Es requereix un 75-85% d'humitat per a una perfecta maduració d'aquest formatge.
100 g de Conté formatge caciotta:
| Calories | 357 kcal |
| Greix | 28.50 g |
| Proteïna | 24 g |
| Els hidrats de carboni | 1.14 g |
Per al millor?
El formatge caciotta pot ser una addició deliciosa a les truites, quiches i pastissos.
15. Paneer
El formatge cottage o Paneer és l'aliment bàsic del subcontinent indi. Es fa senzill, picant o adobat. És suau i de color blanc açat amb un sabor lletós.
La bona quantitat d'hidrats de carboni de Paneer el converteix en un aliment bàsic adequat. De fet, les zones pobres de l'Índia els preparen a casa i n'alimenten els seus fills, en lloc de comprar-lo de fora.
El que cal tenir en compte d'aquesta soca és que no es fon ni envelleix. Algunes persones consideren que el Paneer és una varietat suau i, per tant, picant i seleccionada.
Es produeix en daus, llaunes i rodanxes a les fàbriques i després es transporta a tot el món.
| Calories | 343 kcal |
| Greix | 26.9 g |
| Proteïna | 19.1 g |
| Els hidrats de carboni | 6.1 g |
Per al millor?
Els millors plats de panell són Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta i Paneer Tikka Masala.
Embolcalli
Sabem que potser hem trobat a faltar moltes varietats de formatge del vostre país.
Llavors, per què no ens feu un ping sobre ells a la secció de comentaris perquè els puguem incloure al nostre bloc.
Feliç ànim!
A més, no us oblideu de fixar/marcador i visiteu el nostre bloc per obtenir informació més interessant però original.